资深做卤水的师傅分享五香味卤水的配料法则。
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有哪位大神能讲清楚五香卤水香料配比以及香料和卤水的比例?
我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题. 大家首先要明白,我们常常说的五香味,并不是只有5种香的味道,"五"在这里是一个虚数,意为多种的意思,是以多种香 ...
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卤肉炖肉时,别只放花椒八角,多放这3味料,肉味浓郁,越煮越香
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 卤肉炖肉时,别只放花椒八角,多放这3味料,肉香味浓郁,没腥味 !』 夏天到了,很多人都爱吃卤肉,切一盘卤牛肉,再来一壶酒,那就是夏夜最惬意的生活 ...
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20年实体店师傅分享:怎样掌握卤水盐度和浸泡时间?都是干货
20年实体店师傅分享:怎样掌握卤水盐度和浸泡时间?都是干货跟贴滋味是某种物质刺激舌面上的味蕾所引起的感觉,我们通常所说的滋味有:咸味.酸味.辣味.苦味.甜味和鲜味,以及刺激鼻子的香味,其中咸味为首,因 ...
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欧阳师傅揭穿制作卤水的四大谎言,曾有多少人上当受骗?
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整套卤水制作配方分享!
卤水制作三个关键: 1.熬汤过程 2.香料处理手法 3 .糖色的炒制技巧 吊高汤: A料:干茶树菇50克,干香菇50克,干黄豆50克,用5斤温水泡30分钟,沥干水分待用. B料:猪龙骨5斤,老母鸡1只 ...
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花了3万从潮州学来的潮州卤水,师傅说配方...
花了3万从潮州学来的潮州卤水,师傅说配方才是关键! 潮州卤水配方 汤料:猪棒鼓2000克. 香料包:干姜150克,香茅草30克,陈皮15克,甘草15克,肉桂15克,草果12克,瑶柱.大地鱼各10克,花 ...
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跟师傅学了五年的卤水技术,靠这些卤水配方在长沙成了家!
百宴技为先.修得方成艺--马涛! 喀什噶尔胡杨 刀郎 - 喀什噶尔胡杨 一 五香卤肉 味型:五香味 卤水类型:红卤 特点:肉香味鲜,肥而不腻. 卤品原料:五花肋条肉5000克 码味原料配方 姜片150 ...
