茶叶入门知识之制茶10大过程，新手必看

我国茶叶🍵的种类很多，每种茶叶基本上都会有自身特别的工艺，流程和制作方法也会有所不同，即便流程一样，可能的细节工艺如干燥温度控制都会不同。正是这些工艺的非标准化，也造就了茶叶口感的千差万别，当然，也限制了国内茶叶做强做大，无缘与立顿、川宁等欧美这些标准化大规模生产的企业相较量。🍵

这里只是抽取一些常见的工艺，给大家作出说明，以供大家了解。

1⃣️[茶菁]:

从茶树，上采下的准备加工为茶的叶子叫茶菁。🍃

2⃣️[毛茶] :

指的是经过了杀青、萎凋、揉捻、干燥等加工工序后的初制干茶。🍃

3⃣️[萎凋] :

将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。白茶的萎凋工艺最重，红茶次之，乌龙茶最轻。🍃

4⃣️[杀青]:

主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时又起到散发青臭味的作用，促进良好香气的形成。 [揉捻] :通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。除白茶和部分的绿、黄茶不需要🍃

5⃣️[做青] :

做青是制作乌龙茶特有的工序之一，做青的方法因地制宜，各不相同。主要由摇青和晾青两过程组成。

[破口] :茶叶在精制时，茶条两端的断口显露，粗糙而不光滑。🍃

6⃣️[闷黄]:

将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。黄茶特有工艺

[发酵] :决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。🍃

7⃣️[渥堆] :

是指将晒青毛茶堆放成一-定高度(通常在 70 CM左右)后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵，形成熟茶。但控制不好，通常会有渥堆杂味及霉味。🍃

8⃣️(干燥]

从鲜叶开始就一直在进行着茶叶的干燥，如萎凋、揉捻、炒青等，只是每道工序干燥的程度不同。🍃

9⃣️[窨(xun) 花] :

通常指茉莉花茶的制作工艺，非常繁复。“茶为骨，花作魂”，把茉莉花香浸透入茶叶，既有茶的底韵，又有茉莉的芬芳。但好的茉莉花茶只闻其香，并不见花。🌼