几道酒楼旺销菜，让嘴停不下来
帝王蟹三吃
这款菜品将一只蟹做成了三种吃法，根据蟹膏、蟹肉、蟹腿三个部位各自的特点，使用不同的烹制方法，既能更突出螃蟹各部分的特色，也使菜品的口味更加多元化。制作这道菜时，需要三位师傅同时制作、同时出菜，成菜方式新颖，口味独特，非常受食客的喜爱。
制作：
1.初加工：将帝王蟹1只（重约2.5千克）取肉、取膏、留壳。
2.蟹膏：取鸡蛋5个打散置于蟹壳中，加水（水：蛋=2:1）、蟹膏、盐5克、白胡椒粉2克拌匀，放入蒸箱蒸4—5分钟至熟透。
3.蟹肉：将蟹肉裹匀鸡蛋液，再拍匀面粉，下入烧制五成热的油锅中，炸至金黄色捞出，控油；另起一锅，锅中入黄油5克烧至融化呈泡沫状，加入鸡油10克烧热，下入香葱末、干葱末各5克炝锅，加入南瓜泥20克、顶汤150克拌匀，调入糖5克、食盐2克、白酒3克调味，下入蟹肉，开小火焖熟，大火收汁，勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
4.蟹腿：蟹腿裹匀鸡蛋液，拍匀面粉，入五成热的油锅中，炸至金黄捞出，控油；另起锅，入黄油5克烧至融化呈泡沫状，加入烤香的咸蛋黄20克炒香，下入蟹腿翻炒均匀，出锅装盘即可。
关键：
1.生咸鸭蛋黄一定要烤香、烤出油，然后喷入白兰地（起到去腥提香的作用），再制成粉末状，可批量制作。
2.蟹肉的滑油时间不宜太长，否则肉质会变老，影响菜品的口感。
泰汁双味虾
制作：
1.把泰国小虾仁治净，逐个从背部片开，用盐、料酒、姜葱汁腌入味后，投入沸水锅里汆熟，捞出沥水待用。
2.取2个小金瓜揭盖、去瓤后，雕刻成型再入笼蒸熟，取出晾冷后摆盘中。
3.把汆熟的虾仁分别填装入金瓜盛器内，再分别淋上甜辣汁和沙拉汁，最后点缀薄荷叶即成。
甜辣汁：
把小米椒末、番茄沙司、蜂蜜和柠檬汁放碗里搅匀。
沙拉汁：
把鸡蛋黄加糖粉、酸奶、柠檬汁和色拉油放碗里，搅拌至浓稠便得到，不过色拉油必须边搅边加。
回锅肉炒鳝鱼片
原料：
带皮猪五花肉300克、净鳝鱼片200克、青红美人椒节50克、马耳朵蒜苗50克、蒜片、姜片、花椒各少许。
调料：
豆瓣酱、豆豉、甜酱、味精、白糖、花椒粉、菜油各适量。
制作：
1.把带皮猪五花肉放锅里，煮至八分熟时捞出来切成片；另把鳝鱼片入沸水锅里汆一水后，捞出来洗净黏液。
2.锅里放少许的菜油，先下肉片炒至吐油，再放蒜片、姜片、花椒、豆豉一起炒香，等到下豆瓣酱、甜酱小火慢炒一会儿后，倒入青红美人椒节和鳝鱼片，大火炒一会儿再下蒜苗，加味精、白糖后继续炒1分钟，最后撒入花椒粉翻匀便可起锅。
堂烹芝士虾
原料：
虾300克、 芝士适量、 黄油1块、蒜5瓣 、西蓝花1个、洋葱1个 、淀粉适量
制作：
1、 大虾开背，取出虾线，清洗后放入盐、黑胡椒和淀粉腌制。
2、大蒜切末，黄油切块，然后将黄油放入蒜末中，搅拌均匀。
3、洋葱切丝，码在烤盘上，放入烤箱上下火250°C烤10分钟左右；切三朵西蓝花用水浸泡清洗，然后放入锅中煮熟，取出后用冰水浸泡备用。
4、 10分钟后取出洋葱，将腌制好的虾铺在洋葱上，再在每一只虾上放一点黄油蒜泥，最后铺满芝士。
5、 将芝士虾放入烤箱，上下火250°C烤15-20分钟，取出摆上西蓝花点缀后即可享用。
酸菜肘子
原料：
猪蹄膀1只 、小瓦缸酸菜1根、 煳辣椒适量 、姜1块、蒜3个、 干辣椒6个 、葱6根 、醪糟适量、 豆芽100g
制作：
1、 酸菜切块、姜切片、干辣椒切段、蒜切末、葱切葱花。锅烧热，放入蹄膀，将表皮毛发烫掉，并用清水清洗干净。锅中加入清水，放入蹄髈，加入姜片、葱结、料酒，煮滚后捞出。
2、用一把小刷子将醪糟汁均匀的涂抹在蹄膀表皮上，待醪糟汁变干之后，均匀的刷上老抽上色。
3、锅中加油，油温烧至180°C，将蹄膀放入漏勺中，浇上热油，让表皮呈虎皮状，放入高压锅中，加入姜片、葱结。
4、 锅中加油烧热，放入酸菜炒香，加入水，放入适量盐、胡椒粉调味，汤汁煮滚后倒入蹄膀中。开火，高压锅上气后，炖煮40～45分钟。将豆芽铺在砂锅底，取出炖好蹄膀放在豆芽上，倒入酸菜汤汁。
5、锅中加油烧热后，快速倒入辣椒、花椒，再淋入蹄膀中。小碟子中加入煳辣椒面、盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花做蘸水，配上酸菜蹄膀，即可享用。
蜜汁排骨
原料：
排骨250克 、洋葱1个、芹菜段适量 、蜂蜜 、芝麻适量
制作：
1、 先用水将排骨的血水冲洗干净，再放入盐、生粉、橄榄油抓腌均匀。洋葱切小片备用。
2、 冷锅倒油，待油温升至150° 后，下入排骨，炸至金黄后捞出。
3、 锅内留少许油，将芹菜段、洋葱倒入锅中翻炒，加入生抽调味，炒熟后盛入盘中铺底。锅内放少许水，加入蚝油、蜂蜜，烧开后放入排骨，炒至收汁。
原料：
制作;
1、 去骨鸡腿肉逆纹划刀后，用刀背将鸡腿肉捶打均匀，保证鸡肉的熟成度一致。热锅后放入鸡腿肉，肉上放上重物压平整，调小火慢慢煎。
2、 破壁机中加入炒过的干贝、头水坛紫菜打成粉末备用。盐放入锅中炒干变色，炒好的盐冷却后，放入海味粉中拌匀调味。
4、冰块放入杯中，挤入柠檬汁，加入半杯梅子酒，倒入气泡水，加上柠檬片点缀，完成。
万水千山总是情,点个“在看"行不行