十几道酒楼旺销菜，桌桌必点 / 开普饭

砂锅全猪主料:排骨.五花肉各100克,猪尾.猪耳.猪肝.猪粉肠各50克,姜片.葱段.洋葱丁10克.青椒丁20克.葱花少许. 调料: 一品鲜酱油.味精.料酒.菜籽油.五香粉各少许. 做法: 1.排骨切 ...

烟熏鳕鱼柳配紫薯泥和咖哩奶油酱制作: 1.紫薯在200度的烤箱里烤15分钟熟后过滤待用: 2.咖哩酱和牛奶,奶油一起混合煮开后过滤待用: 3.迷你红萝卜刨皮煮熟待用: 4.鳕鱼柳用细盐.白胡椒碎和橄 ...

在前两天,我们发布了大蓉和集团的菜品交流会新品后,有厨友在后台问那些新品的做法.那么今天,我们就选取交流会中部份新品的制作方法,在这里发布,以飨读者. 盐酥蛋黄焗鲍鱼此菜造型美观,外酥里嫩,蛋香味浓 ...

黄金元宝虾原料: 肥膘300克,大明虾1000克.姜10克,葱10克,肉皮15克,金瓜 20克,老母鸡1000克. 调料: 盐10克,白糖10克,植物油20克,料酒5克,胡椒粉5克. 制作: 1.将 ...

压锅大丰收原料:六成熟精排.土豆各200克,新鲜玉米.南瓜各150克,芸豆100克,A料(葱花20克,姜末12克). 调料:B料(味达美压锅酱50克,味达美味极鲜18克,辣妹子5克),C料(大豆油1 ...

老盐菜汤粑汤制作: 1.面粉纳盆,加适量的清水拌匀,和成软硬适中的面团.另把冬菜切成块,猪瘦肉切片,加姜末.盐.料酒和红苕淀粉拌匀. 2.净锅放少许油,下冬菜块稍炒后,掺入适量的清水,烧开后稍煮 ...

步步高升原料: 虾仁300克,香菇粒20克,杏鲍菇粒20克,皮冻50克,馒头粒100克,鹅肝酱20克,鸡蛋清1个. 调料: 生粉20克,蚝油20克,一品鲜酱油.色拉油各适量. 制作: 1.将虾仁治净 ...

椒麻脆皮虾球原料: 净虾仁270克,山芹苗10克,新鲜荔枝肉25克,火龙果肉15克. 调料: 沙拉酱80克,炼乳20克,柠檬汁3克,藤椒油8克,盐5克. 制作: 1.虾仁解冻,用干毛巾吸干水分,加入 ...

布袋生态肉制作: 1. 取山柰.小茴.八角.姜葱.干辣椒.花椒.料酒.老抽.红曲米等先在锅里调成卤水,待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后,捞出来晾冷,随后切成丁. 2. 把鲜冬笋切成丁,投入沸水锅里汆一 ...

荔枝鹅肝设计思路: 这跟大董的樱桃鹅肝不同.鹅肝的烹调方法以煎.冻为主,这早已不能吊起食客的胃口,于是我决定给它改头换面. 鹅肝属于比较油腻的东西,所以在设计菜品时,我最先想到的就是给它搭配一个能够 ...

香爆澳洲牛肉原料: 澳洲牛小排400克.鲜毛椰子1个.青红椒节30克.干七星椒节30克.大葱节50克.花椒10克.姜粒.蒜粒.盐.料酒.花雕酒.胡椒粉.白糖.香醋.老抽.烧肉汁.湿生粉.鲜汤.煳辣油 ...

茶树菇拌笋原料: 茶树菇20克,竹笋60克. 调料: 橄榄油3克,盐1克,白醋2克,香油2克,红彩椒片2克. 制作: 1.将茶树菇洗净,沥干水分,备用:竹笋洗净,改刀成长条,汆水,捞出,过凉,备用. ...

鱼香狮子头菜式特点:传统的狮子头在夏季吃起来比较腻,这是一款味型有很大突破的鱼香狮子头,首先加入了菌类,增加了鲜味和脆爽的口感,然后换成了鱼香味,不仅色泽鲜艳,而且还很解腻.改良的狮子头先炸后炖,不 ...

香辣红烧肉原料: 猪五花肉400克土豆条75克青红椒圈50克洋葱粒20克排骨酱.沙茶酱.煲仔酱.姜块.葱结.干花椒.干辣椒节.葱花.盐.味精.鸡精.鲜汤.色拉油各适量制作: 1.将 ...

十几道酒楼旺销菜，桌桌必点