用泡过的生豆子和煮熟的豆子打豆浆有什么区别?营养一样吗?

导读

泡过的生豆子与煮熟的豆子,原料都是豆子,而打豆浆通常是以大豆为主要食材。因此,本文中的豆子均指大豆,又叫黄豆。

用泡过的生豆子和煮熟的豆子打豆浆有什么区别?营养一样吗?豆子和什么搭配打豆浆更营养?

泡过的生豆子与煮熟的豆子打豆浆有什么区别?

一、泡过的生豆子打豆浆是先打豆浆后煮浆

1、生豆子浸泡后发生的变化

制作豆腐时,通常需要事先把生豆子经过挑选、清洗、浸泡后,才磨浆,目的是为了提高出浆率,提高豆腐产量。为什么豆子浸泡后可以提高出浆率呢?

生豆子经过浸泡,大豆吸收水分,其中的大豆蛋白质和大豆膳食纤维素吸水胀润,因此,浸泡过的豆子比生豆子个头大,浸泡过的豆子组织结构比生豆子松散。

2、生豆子浸泡的作用

把生豆子经过浸泡后才打浆,可使磨浆变得容易(磨片磨损小、动力损耗低),同时,有助大豆蛋白质浸出,可使出浆率增加10%左右。

因此,生豆子浸泡后打豆浆,可缩短打豆浆的时间,使去渣豆浆的蛋白质含量更高。采用这种方法打豆浆,是先打豆浆后煮浆。

特别提示:

采用这种方法打豆浆,煮浆时间要足够,需要等豆浆煮开后转小火继续煮3分钟~5分钟。

二、煮熟的豆子打豆浆是先煮熟后打豆浆

1、煮熟的豆子发生的变化

煮熟的豆子,是把浸泡后的生豆子加热煮熟,使豆子中的大豆蛋白质变性,同时,使生豆子中的抗营养因子(如胰蛋白酶抑制剂、豆腥味等)受到破坏。

2、煮熟豆子的作用

(1)把浸泡后的生豆子煮熟,使生豆子中的抗营养因子受热失去作用,使豆浆的营养价值增加。

(2)煮熟豆子后打豆浆,打好的豆浆可以直接饮用,操作起来很方便。

(3)没有用完的熟豆子,用保鲜袋装好扎紧袋口放入冰箱冷藏,用时取出直接按比例加入热开水打豆浆即可。

因此,煮熟的豆子打豆浆,是先煮熟后打豆浆,是早餐快手豆浆和早餐店现磨豆浆常用的方法。

泡过的生豆子和煮熟的豆子打豆浆的营养成分有什么区别?

用泡过的生豆子打豆浆和煮熟的豆子打豆浆,只要方法正确,打出来的豆浆营养成分基本上区别不大,但无渣豆浆和全豆豆浆的营养成分区别较大。

1、无渣豆浆的营养成分

按照豆子与水的比例为1:8,采用浸泡、磨浆、过滤和煮浆的方法制作豆浆。

100克豆浆中含有水分约91.8克,蛋白质约4.4克,脂肪约1.8克,碳水化合物约1.5克,钙约25毫克,磷约45毫克,铁约2.5毫克,维生素B1约0.03毫克,维生素B2约0.01毫克,烟酸约0.1毫克等。

2、全豆豆浆的营养成分

按照豆子与水的比例为1:8,采用浸泡、煮熟和磨浆(打浆)的方法制作全豆豆浆。

100克豆浆中含有水分约91.8克,蛋白质约3.6克,脂肪约1.1克,碳水化合物约4.7克,大豆膳食纤维素约0.9克,钙约21毫克,磷约46毫克,铁约3.3毫克,维生素B1约0.05毫克,维生素B2约0.02毫克,烟酸约0.1毫克等。

由此可见,无渣豆浆与全豆豆浆营养成分的主要区别是:无渣豆浆不含大豆膳食纤维素,蛋白质含量要比全豆豆浆的多22%。

特别提示:

大豆膳食纤维素可以抑制身体对胆固醇的吸收,因此,需要控制胆固醇的人适合饮用全豆豆浆。

大豆膳食纤维素吸水性较强,有较强的饱腹感,不被人体消化,因此,体重偏高或肥胖的人适合饮用全豆豆浆。

豆子和什么搭配打豆浆更营养?

由于豆子的蛋白质中蛋氨酸含量较少,而蛋氨酸是人体必需氨基酸,因此,要使豆浆的营养价值更高,应选择富含蛋氨酸的食材搭配使用。

在普通的食材中,大米、糯米和玉米中富含蛋氨酸,但赖氨酸含量较少,豆子则富含赖氨酸。

因此,豆子和大米、糯米或玉米搭配打豆浆,可使打出来的豆浆营养价值增加,而且大米、糯米或玉米中富含淀粉,淀粉吸水受热糊化成为淀粉糊精,可使打出来的豆浆口感更浓稠。

特别提示:

打豆浆,除豆子(大豆)外,也可用黑豆、红豆等,如想更香甜顺滑,可适量搭配熟黑芝麻、熟花生、红枣、核桃、紫薯等。

小结

用泡过的生豆子和煮熟的豆子打豆浆的区别:

前者是先打豆浆后煮浆,后者是先煮熟后打豆浆;前者需要注意控制煮浆时间,后者使用和操作较方便,适合快手豆浆和早餐店现磨全豆豆浆。

用泡过的生豆子和煮熟的豆子打豆浆的营养成分区别:

无渣豆浆蛋白质含量比全豆豆浆的多,但不含大豆膳食纤维素;全豆豆浆含有大豆膳食纤维素,适合需要控制胆固醇的人、体重偏高或肥胖的人饮用。

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