从挂霜、拔丝到琉璃,炒糖的5个拐点6种状态,你全掌握了吗?
相关推荐
-
这些巧夺天工的惊艳名菜,地狱级制作难度,你听过几道?
中华美食源远流长.博大精深,我们日常所烹饪的菜肴只不过是中华菜系的冰山一角.小编今天来盘点几道鬼斧神工般的精致菜肴,绝对让你震惊,原来,菜还可以这么烧! 佛跳墙 佛跳墙是一道知名闽菜,它也经常出现在饭 ...
-
挂霜、拔丝、琉璃,炒糖的5个拐点6种状态,你全掌握了吗?
✎关于炒糖 关于炒糖,虽说是一个比较基础的厨艺技术,但可能有的厨师朋友,还没有真正的完全掌握. 鉴于此,今天就详细的给大家讲讲炒糖的知识. 说到炒糖,可能许多年轻厨师不屑一顾,直接用"红烧酱 ...
-
酒店大厨教你挂霜、拔丝、琉璃,炒糖的5个拐点6种状态,先收藏了
关于炒糖,虽说是一个比较基础的厨艺技术,但可能有的厨师朋友,还没有真正的完全掌握.鉴于此,今天就详细的给大家讲讲炒糖的知识. 说到炒糖,可能许多年轻厨师不屑一顾,直接用"红烧酱油" ...
-
挂霜、拔丝、琉璃、糖色的全过程,超实用技巧,最后甩丝更是一绝
挂霜、拔丝、琉璃、糖色的全过程,超实用技巧,最后甩丝更是一绝
-
你只会做红烧肉吗?这些做法更满足,不会炒糖也能轻松做出100种
BTV暖暖的味道 每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜! 如果来一次票选最受欢迎的中式菜肴,你会选择什么呢?清蒸.焖烧.小炒...在小暖心目中,红烧才是既简单又家常的第一名. 不管是蔬菜还是肉肉, ...
-
炒糖的6种形态,你会几种?糖水,挂霜,拔丝,琉璃,嫩汁,糖色
食材 白糖或冰糖适量,清水适量,色拉油适量 一.什么是炒糖?以及炒糖的两种方法 简单说就是把白糖或者是敲碎后的冰糖放在锅里.根据自己将要制作菜品的需要.选择加入适量的清水或是油进行炒制,通过控制适当的 ...
-
详解糖的加热及火候控制技术:炒糖汁,挂霜,拔丝,炒糖色的技术要领 ~
详解糖的加热及火候控制技术:炒糖汁,挂霜,拔丝,炒糖色的技术要领 ~
-
你了解挂霜、拔丝和糖色三个阶段吗?炒糖色技术解析
炒糖色虽然看上去十分容易,但操作起来不是人人都能掌握好的.什么是"嫩汁"和"老糖浆",挂霜.拔丝和琉璃状态如何区分,油炒和水炒的区别何在--等知识,都是我们作为 ...
-
炒糖的四个阶段:挂霜、拔丝、琥珀、糖色,教你轻松做出各种美食
炒糖的四个阶段:挂霜、拔丝、琥珀、糖色,教你轻松做出各种美食
-
大厨课堂|糖汁、挂霜、拔丝、炒糖色!如何掌握熬糖过程中的火候?
糖在烹饪中的运用相当广泛,它既是制作甜菜.糕点.小吃的重要原料,又可以在烹调中调和诸味或抑制苦味.涩味等:此外,糖还可以制成糖色以增加菜品色泽:利用糖在加热过程中的变化,还可以制作糖汁.糖粘和拔丝类菜 ...