猪蹄怎么做最美味？这个方法一定要学，让你越吃越漂亮！
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
说到猪蹄，应该没有人拒绝它的美味吧？烤的、卤的、酱的、还是红烧、炖汤，光听到名字就可以榨干你的口水。
记得小暖还在上大学那会，学校旁边有一条美食街，里面就有一家做烤猪蹄的小摊。
每次隔着老远就能闻到香味，排队的人自然也特别多。那个时候虽然零花钱不多，但为了解馋小暖也会隔三差五份买上一份。
后来因城管整顿，美食街搬走，小暖再也没有吃到那个味道，甚是想念。
后台一直有暖粉留言嚷着说要学猪蹄的做法，今天小暖特意让暖暖大厨带来这一道黄豆烧猪手。改变传统红烧猪蹄做法，猪蹄先焯水后炸制出焦香的虎皮，去除多余油脂后口感更加清香。
猪蹄+黄豆=绝配
猪蹄：中富含满满的胶原蛋白，被称为“美容圣品”。在随息居饮食谱中就有记载：猪蹄可以帮助咱们填肾精、健腰脚、养胃液等功效。
黄豆：含有大豆异黄酮，这种植物雌激素具有美白肌肤，改善皮肤的作用。
或者很多人在吃这道菜的时候，会有一点点负担，认为这道菜脂肪含量较高（尤其的胆固醇的含量）。
但其实豆制品除了含有丰富的大豆异黄酮，还含有较多的磷脂成分和植物甾醇，对于对抗胆固醇来说，是很有利的武器。猪蹄配黄豆，自古是丰胸圣品，还能使产妇下奶，爱美的MM一定要多吃。
如果家里的小孩都不喜欢豆腥味，今天暖暖大厨会教大家1个小窍门，黄豆不提前泡发不做特殊处理，1步就可以让它快速去腥，软烂入味！
想要变美的暖粉，赶紧跟着小暖做起来吧☟
暖暖大嘉宾：张浩
职业：歌手
今日招牌菜
✔黄豆烧猪手
锅烧孔雀鱼
芋头烧肉
油焖大虾
黄豆烧猪手
步骤
猪蹄 1个 / 黄豆 / 红腐乳 / 蒜蓉
酱油 / 料酒 / 鸡粉 / 糖 / 清水
做法
1、食材的处理：首先把猪蹄清洗干净，凉水入锅焯水焯2-3分钟，放入料酒（去腥、上色）。
PS：凉水下锅焯水，可充分去除腥味。
2、猪蹄上均匀涂抹糖色。（想要查看炒糖色的方法，请拉至底部小窍门）
PS：猪蹄在炸制之前抹糖色便于出虎皮。
3、锅中放入适量的油，四成油温黄豆入锅炸制2分钟左右，上色后捞出，迅速放入冰水当中。然后放入猪蹄，炸制有虎皮的猪蹄一定放入冰水中侵泡，口感会更好。
PS：1、黄豆经过炸制之后，豆腥味完全去除。2、整个猪蹄放入锅中炸制，不容易崩油。
4、猪蹄改刀掰开，剁成小块。
5、锅中放油，小火首先放入蒜蓉炒出香味，然后放入2-3块红腐乳不停的翻炒，再放入生抽、烹入料酒，放入猪蹄，放入7-8块冰糖、鸡粉，加冷水没过食材即可。
6、放入炸好的黄豆，盖上锅盖焖煮40分钟炖制软烂即可出锅装盘。
装盘的小技巧：先让黄豆打底，上面再盖上一层猪蹄。
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
想要烧好这道黄豆烧猪手，你需要提前炒好糖色。糖色炒制方法如下：
1、大厨用的是混合炒法，糖、油、水的比例为5:1:4，净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。
2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。（如果嫌麻烦，也可以用蜂蜜来替代）
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