面团工程之蛋白质（面筋） / 开普饭

面条是我们生活中最常见的主食之一,每个地方的做法各不相同.北京有炸酱面,四川有担担面,陕西有油泼面,河南有烩面,似乎每个地方都有那么几个美味特色的面,你最喜欢哪种面呢? 通常来说,大部分面条的原材料是 ...

面团工程之乳化剂及其乳化技术: 執筆/糕餅資深工匠杜德春乳化剂与淀粉.蛋白质.脂肪的相互作用: 我们知道乳化作用的根本,是为了加工更加符合受众体消费者对于糕饼品味.品质.味道.色泽等的匹配:如此.知 ...

面团工程之直链淀粉和支链淀粉: 執筆/糕餅資深工匠杜德春面团构建糕点面点工程,主要核心元素是蛋白质与淀粉:糕点面点.烘焙焙烤工程实际上就是蛋白质与淀粉工程:所以了解小麦蛋白质与淀粉是非常关键的:它对 ...

硬皮类.浆皮.酥类.混糖.蛋糕.酥皮类.发酵.油酥.米粉.水调.油炸.矾碱盐.冷冻面团类配方工艺工程:杜德春

细胞外囊泡 (EVs) 已被深入探索用于蛋白质的治疗性递送.然而,缺乏量化装载到工程EVs中的货物蛋白的方法.近日,阿斯利康欧洲研发中心在Journal of Extracellular Vesicl ...

最近在家没事可做,许多人开启了自己的厨艺生涯.不过面对不少的面食都需要进过发面来制作,所以不少的朋友开始困惑,这个面要怎么发?要发多久的时间才能发好?怎么样才算是面发好了?还有的朋友在说,自己家的面怎 ...

近日,广州市住建局<关于征求推广使用承插型盘扣式钢管支架的通知(试行)意见的函 >(穗建质[2021]129号)提出: 此外,徐州市<关于推行承插型盘扣式钢管支架的通知>( 徐 ...

人老了以后吸收能力和咀嚼能力下降,平时总喜欢吃软烂.容易消化的面食.蔬菜,时间长了就容易出现蛋白质摄入不足的情况.时间长了肌肉.皮肤.器官.免疫力难免会受到影响,一旦生病很难恢复,因此,老年人应重视补 ...

熟悉招标文件的图纸这个时候要注意的就是有没有比较少见的材料及工艺,如果有,应该尽快准备好其材料价格或分包价格. 2搜集材料价格主要是大宗材料.如商品砼及钢筋.水泥的价格(注意考虑税的因素),砖块的价 ...

面团工程之蛋白质（面筋）