商用披萨（34）完美冷发酵披萨制作细节要点（经验总结） / 开普饭

最近推送时间被打乱啦,大家可能会错过美食与福利活动,不过把我们设置成"⭐星标",就不怕错过啦! 看到封面图这款法棍的模样,你心里是不是起了疑问,这也叫法棍??? 没错,这就是正儿八 ...

夏季制作的冷发酵面团容易产生大气泡我经常和同学们说,冷发酵的制作过程细节最需要注意的就是四个字---全程控温.我们所做的一切细节努力都是为了防止面团提前发酵,面团提前发酵会影响面筋组织的形成,进而影 ...

总第466课 1.酱料勺带盎司刻度的平底酱料勺,披萨店的厨房配备一两个规格就足够使用了.精准的刻度设计,有助于确保每一张披萨饼的酱汁用量都是恒定的:而勺底采用光滑平面设计,也有助于我们更均匀地完成酱 ...

小编按:前段时间,一溥被频频请去讲课(不要问我频频是谁),没有备课讲义.没有PPT,黑板上写完四个字"年份红茶"就开始滔滔不绝,基本没有刹车--三哥问老师"怎么才能跟您一 ...

冷藏发酵披萨饼底面团制作前面两课,我们讲到了冷藏发酵披萨饼底风味好的原因: 1.发酵不止是酵母在起作用,面团中的酵母菌.乳酸菌.其他杂菌(除了我们添加的酵母,本身面粉和自然环境中也含有乳酸菌.各种杂 ...

冷藏发酵披萨面团虽然中国大陆披萨行业起步较晚,至今才30年的时间(1990年必胜客在北京开了第一家披萨店).但是,我们披萨行业的起点并不低,在经历铁盘热发酵饼底技术的普及后,冷发酵披萨饼底技术逐渐进 ...

盐和糖我们学习披萨的制作,最核心的技术其实还是面团的制作.它是如此的重要,决定了披萨至少50%的口感.真正掌握优秀的披萨面团制作及应用手法,你才能成为面团大师,继而才有可能成为披萨大师. 冷发酵披萨 ...

蛋糕.面包.披萨等发酵类焙烤面食受到越来越多消费者的喜爱,越来越多的餐饮创业者都加入了烘焙市场.大家都知道在制作这些发酵类焙烤面食的过程中,一般都是需要倚赖介质才能完成面团发酵. 通常面团发酵会用到酵 ...

夏日蓉城的餐饮市场,要说上座率较高的,除了特色饮食.品牌中餐,剩下的当属火锅和串串了.而相比围炉而坐的热锅串串,在逐渐炎热的天气里,冷锅串串更加受到消费者们的青睐. 01 提前准备工作 1. 熬制鲜汤 ...

商用披萨（34）完美冷发酵披萨制作细节要点（经验总结）