泡好茶，是要用盖碗的

茶人喝茶讲究茶道，茶器也必合乎其道。

茶书中写道：“喝好茶，是要用盖碗的”。

在众多的碗、盏、壶、杯之中，为何单单赞赏盖碗？其中，自有道理。

盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。

又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。

有托不会烫手，有盖不会跑香。

一人，可以独饮，人多，可以当壶；在家，可随喝随泡，出门，方便携带，堪称是“万应茶具”。

01

喝盖碗茶的讲究

盖碗茶，须温杯，然后放入茶叶注水加盖。

沁茶的时间看茶叶数量和种类，约为20秒至3分钟。

茶碗上大下小，盖可入碗内，喝茶时盖不易滑落；有茶托又不会烫手。

品尝盖碗茶时，用茶托托起茶碗，拿盖子在碗口刮几下，使茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，自得其意，这便是盖碗较之其他茶器的好处。

在别人家做客时，主人奉上盖碗茶，客人要细细慢饮，若喝完一碗还想再喝，就不要喝完，在碗底留一点水，主人便会意会添茶；反之，客人将茶水饮尽，主人便不再盛情续水。

若是在茶馆，将茶盖放在桌面上，说明茶喝完了，茶博士便会来斟茶；若临时离开茶桌，便将盖碗放在竹凳上，跑堂的会把你的茶碗包括小吃代为看管。

02

爱茶之人

怎么能不懂盖碗的由来

盖碗，始见于明代宣德年间，流行于清代。盖碗的器型，有两种：撇口式、直口折沿式。碗盖，多扣于碗口内，偶有覆于碗口外部。

盖碗胎质，一般有两种：瓷胎和紫砂陶胎。

常见青花、粉彩、珐琅彩及单色釉等品种。也有玉制或金制的盖碗，但多为摆件。

康熙年间，盖碗规格大小不等，器型多样，是饮茶用具的一大改进。

唐代，随着饮茶普及，有了专用的茶盏，后又发明了盏托。

宋元直至明清，配以盏盖，形成了一盏、一盖、一碟式的“三合”茶盏，这就是盖碗的前身。

一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，遂世代流传至今。

03

盖碗茶的冲泡

「个人使用」与「多人使用」

盖碗原本是个人、单次使用的茶器，可冲泡后直接端给客人或自己饮用，这时的盖碗当杯；

盖碗也可作为茶壶使用，看得到茶汤，易于掌握浓度，可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便，搭配公道杯成了另一种形式的茶器组合。

04

个人使用 

冲泡方式

• 温碗

以适当温度的热水冲洗盖碗。

• 置茶

放入适量茶叶。盖碗一般的大小为140ml，若打算只冲泡一次，建议放2克茶叶。可依个人的喜好稍做调整。

• 冲水

以适当温度的热水冲泡。

• 浸泡

注水稍满时则盖上杯盖浸润片刻。

• 饮用

端出奉茶。

打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态，并使茶汤浓度均匀。

将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小足以出水，但可以滤掉茶渣，按住盖纽，端碗饮用。正式场合连托端起。

05

多人使用 

冲泡方式

• 温碗

以适当温度的热水冲洗盖碗。

• 置茶

将茶叶置入碗中。

• 赏茶

持碗自己欣赏茶叶，再让客人欣赏。闻香时只取碗身与碗盖，欣赏后即行盖上盖子。

• 冲第一道茶

冲入所需温度的热水，以绕圈方式将热水注入盖碗内，每片茶叶都得以充分滋润、受热，叶显清香。冲水高度以盖子不浸到水为原则。

• 浸泡

用杯盖翻动茶叶，使茶叶充分伸展，注水稍满时则盖上杯盖浸润片刻，即可出汤。

• 倒茶

将盖碗作为茶壶使用时，将碗盖斜盖，留出一道缝隙，大小足以出水，但可滤掉茶渣。

拇指、中指按住盖纽，快速倾倒碗身，将茶汤倒入公道杯内。

• 分茶

持公道杯将茶分倒入杯。

• 端杯奉茶

端起奉茶盘，放置茶盘前，请客人自行端取杯子。

“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦。喝茶之后，再去修个人得胜业，无论为名为利，都无不可。”

----《喝茶》

茶碗在盖、托之间，如人立于天地之间，顶天立地为君子之担当；碗中茶汤或浓或淡，经历过磨砺，才更能品味到苦涩之中沾染在舌尖的丝丝清甜。