一杯白茶的五种可能

当北方第一场大雪铺天盖地的下来，坐在屋内，嘴巴里开始念想一点点清甜滋味——绿茶过于清冽，红茶香的犀利，唯有白茶绵润温厚恰当饮。随着心情或煮或冲泡，看一片片茶叶在壶中撑开、舒展、沉浮，而后倾倒入杯，明亮茶汤由口直至胃中都带着甜，暖意从口腔发散四肢，数杯之后喝得人熨帖顺畅。

白茶的简单真味究其根源，在于独特的制作方式——作为绿、黄、青、白、黑六大茶类中加工方式最简单的茶类，白茶采摘后仅需缓慢的萎凋，而后干燥，剩下的所有期盼交由时间即可。

◬ 日晒促进茶内质变化，降低茶的寒性

新出的白茶往往入口清甜，不争不抢；一年陈化，香气开始转变，茶汤颜色加深；3年后即使单看干茶也能看出极大变化，茶汤不再杏黄转而呈现橙黄色泽，茶香则向熟果香靠拢；7年后的白茶逐渐褪去锋芒，橙红茶汤内质丰盈，有胶质感，入口醇滑甘甜，香气多为蜜香、花香、果脯香、枣香，甚至草药香。

清甜至醇甜，多的是时间赋予的丰厚。三联生活市集在过去的五年间，坚持捕捉每一份自然美好，寻寻觅觅间集齐了5款风味迥异的白茶。期望在杯茶之间，给予你足够丰富的品饮体验。

清甜

有趣有料

让生活鲜活需要故事，让唇舌丰盈或许只需要一杯白茶。唇舌被甜润的茶汤温柔包裹，鼻息间让人踏实的果蜜香间或而出，那些煦煦暖阳般的记忆就这样缓缓的自然而然地出现在脑海。再没有一杯茶能似白茶这样，淡然却温暖，这也是我们选择以白茶承载一个个故事的原因。

01

「想让你听见我的声音，七年白茶挂耳包」

「想让你听见我的声音，七年白茶挂耳包」里是2009年份的醇甜白茶，挂耳茶包之外是一个个剪影般的、以方言叙说出的人生片段，只要轻轻一扫，就能收获几分钟由二维码转换出的心动、平和、惊奇一瞬。

02

「白茶·有机寿眉小方片」

「白茶·有机寿眉小方片」是简单、便携的另一种方式，它没有故事，它存着你的故事。干净是小方片的第一要义——从福鼎海拔400米的有机茶园到复式萎凋、轻微发酵分解苦涩，而后降青制作成为4厘米见方的方片茶。整个过程看似并不复杂，我们却进行了十二次，从十二款有机茶样中最终挑选出这份符合欧盟、美国出口标准、经过德国BCS有机认证的寿眉小方片。一片一杯，鲜爽清甜的干净茶汤入口，被浓油赤酱宠腻的味觉顿觉得以消解。

柔和

风味密码

盛产白茶的福建，最为有名的产区当属福鼎与政和，其中政和白茶以其丰厚内质见长。而处在政和核心产区的锦屏，坚硬岩石、砾壤之上，孕育而出的园生态风味白茶，醇厚且自带菌香，每每品饮宛如置身森林晨曦中，清甜醇和，几杯下肚，往往微微发汗，顿觉顺畅。同一地区的白茶，原料对于风味的影响亦是极大的。

我们先后在锦屏制作了两款不同风味白茶——「政和贡眉·小白茶」与「政和白茶·白牡丹」。

01

「政和白茶·白牡丹」

「政和白茶·白牡丹」制作时，使用当地盛产的、芽头壮实、香气清高的福安大白为原料。好原料必然需要搭配细致耐心的工艺——整个过程中为不消耗茶叶内质，每一步都极其缓慢而平稳。

足足28天，走水、堆积后熟、降低青味，拥有极高转化空间、可藏养的「政和白茶·白牡丹」终于得以出品。饮之清甜适口，花香馥馥。

02

「政和贡眉·小白茶」

「政和贡眉·小白茶」不同，以政和原生小白茶品种制作而成。小白茶作为种子种植而成的无性繁殖茶树品种，须得纯天然野放生长，因此产量较为稀少，且茶叶叶形相对随意。但也因着这份随性使得茶汤滋味饱满丰厚、山林风韵均藏在茶汤的丰厚内质中。

2018年头春制作而成后进行长达两年陈化，蜜香、果香、花香漫溢，细品些许如豆浆般的毫香缓缓呈现，茶汤黄润明亮颇为甜醇。

醇厚

时间的意义

一杯白茶馥郁香醇的秘密藏在时间里。行走云南，世外桃源般的景迈山常年云雾缭绕，冬无严寒，夏无酷暑，由当地布朗族、傣族先民驯化栽培的数万亩茶林近乎原生态的生长其间。我们精选2014年、2015年毛茶，定制而出「云南白茶·景迈月光白」。

「云南白茶·景迈月光白」

所谓“一年茶、三年药、七年宝”，时间褪去白茶的锋芒，赋予其丰厚内质，也即是常说的老白茶“滑”、“回甘”的味蕾感受。饮罢数杯，浑身毛孔随之张开，微微发汗，亦是陈化降低寒性所带来的独特体验。

冲泡一杯月光白，白茶独特的熟果香间或释出，细品淡淡的无花果香甜附载其间，杯底丁香花的气息幽幽徘徊，充满知性韵味。平和、醇厚、顺滑、香甜，老白茶承载的宁静美好诚待开启。