颍上寻味记︱绿色港湾美食

颍上寻味记︱绿色港湾美食

坐标：绿色港湾生态酒店

▲百年老卤煮顺风

食材

猪耳朵、秘制卤料

工艺

新鲜猪耳取出用开水煮两分钟，煮时加白酒、葱、姜，去腥味煮好的猪耳捞出用冷水冲凉后待用，然后调制一锅汤，调卤汤时用鸡汤或大骨汤，汤烧沸腾后加葱姜，白酒少许，桂皮、香叶、豆豉、白芷、罗汉果、香茅草等十几种中草药，在最后调汤的色泽，把猪耳放入小火烧40分钟出锅。

▲山泉水胖鱼头

食材

八里河鲢鱼头1500克，新鲜猪棒骨1000克，高汤500克，山泉水适量、大葱、生姜、菜籽油猪油各50克。

工艺和特色：

胖鱼头切开分两开，洗净备用，棒骨锯成5CM段，冲净血水。上锅火烧热，放入化猪油，菜籽油至四成热，放入鱼头煎至两面金黄，加入高汤，泉水大火烧开，放入冲洗干净的棒骨一起慢炖30分钟，撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒粉、出锅装入特制砂锅中。鱼肉鲜香浓郁，鱼头烂而不失其型，棒骨鲜香不硬不柴，营养美味。

▲鲍汁猪蹄

食材

黑猪蹄、自制鲍汁

工艺和特色

猪蹄去毛刮净，一开为两半，切去两头，捡中段流水冲20分钟，捞出浸入自制料水中腌制四个小时，捞出沥干水分，再放入鲍汁中烧开，小火慢煮至皮骨分离即可。猪蹄肥而不腻，入口即化，含有丰富胶原蛋白。//