颍上寻味记︱和顺园清真美食

坐标:和顺园

▲和顺园牛肉包

来历

祖籍陕西的张金山老人,曾参加光绪年间陕甘穆斯林反清运动,凭着祖传的厨艺,执掌军中伙食。1900年八国联军攻进北京,慈禧太后和光绪皇帝西逃至榆林堡时,已狼狈数日,在驿站仅吃到小米绿豆粥。当赶到怀来县城,驻跸三天,慈禧离宫后首次开荤,吃的是香喷喷的牛肉包,即张金山的儿子张梓善为她亲手做的。后来张梓善的儿子张和、张顺兄弟俩北上南下,走街串巷卖包子求生存。他们的足迹遍及之地,均给当地人们留下了唇齿留香的佳话。老张家的包子手艺如今已传到第五代。2013年,和顺园来到颍上开设分店,立足于颍上地方食材,融合和顺园技艺,推进传统美食发挥光大。

工艺和特色

该品主要以颍上当地产的新鲜牛肉为主料,拌入大料、香菇等辅料,做成肉馅。以八里河所产的面粉为主,采取传统工作发酵成发面,制作包子皮,精心制作而成。包子里牛肉馅料实在,汁浓味足。

▲民族烧饼

工艺

汉族烧饼多用猪油调皮调馅。聪明的回族的同袍就使用牛油为料加工民族烧饼。采取烫面做酥,生面做皮。然后,将两者互相搭配,做成薄饼,上炉烤制而成。

特色

蘸蒜蘼、酱等,直接食用。饼薄、脆、香。入口即化。

▲大块牛肉

工艺

颍上素有“五河三湾七十二湖”之称,水草肥美、生态优良。在这样环境下生产的黄牛肉,品质上乘。精选牛腱葫,采取张家五辈人相传的卤制秘方,精心制作而成。切成大片,装盘。

特色

直接将大块牛肉手抓,撕成小片,沾料汁食用。肉质细嫩、手撕成片,保留了牛筋,蘸料食用,块大包口。

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