颍上寻味记︱斗一口特色菜品

坐标：管仲老街斗一口饭庄

▲斗一口龙虾

食材

当地养殖场青虾，活虾；体色红亮，富有光泽；体表干净无污物，活力强；肉质鲜嫩、肥硕饱满。从中医的角度看，具有清热解毒、强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品。

做法和特色

十三香，黄金蒜蓉，咸蛋黄，麻辣，白灼。

▲秘制冷串

食材

当日新鲜采购 毛肚 、甜虾、板筋、北极贝

工艺和特色

毛肚 、甜虾、板筋、北极贝穿串。颍上独家秘制酱料（斗一口研制团队2年研发）。口感鲜美，层次分明，味道丰富。

▲御膳鸭

该菜品不加一滴水，出品不油腻。鸭肉闻起来香味扑鼻，吃起来滋味更足，并带有烤鸭的酥香口感，入口有嚼劲，回口微甜。

食材

本地散养鸭子1只（约1200克）。

调料

葱段50克、姜片50克、香葱段100克

秘制酱汁配方制法

鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、老抽110克

秘制酱汁100克  人参  当归 枸杞 红枣 （适量）

制作方法

1、 鸭子1只（约1200克）洗净后，凉干，配上秘制酱料腌制2个小时。

2、放入蒸箱，蒸至4个小时，

3、 出锅 ，装入砂锅收汁。

鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉。鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等，鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，《本草纲目》便记载：鸭肉有食疗功效。

鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

▲鱼配羊脑汤

食材

淮河野生鲫鱼700克，新鲜羊脑150克，豆腐 300克。

调料

葱段50克，姜片50克，香葱段100克。

工艺

1、 鲫鱼1只（约700克）洗净后，放入锅中煎至金黄色，加入高汤小火慢炖至肉骨分离后 捞出鱼骨。

2、 加入新鲜羊脑 150克小火慢炖30分钟。加入淮南八公山豆腐，装盘即可！

淮河鲫鱼含有丰富的蛋白质，鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用，鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。营养学认为，鲫鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

羊脑味道甘甜，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质，脂肪，钙等一些营养元素，能促进新陈代谢，对提高身体素质有很大的好处。而且，羊脑有祛风补脑，补血养血，增强记忆力，调节肠胃，开胃消食的功效。对于风寒入脑，头疼久不愈等症有很好的治疗作用。另外，食用羊脑还能润泽肌肤，使皮肤变得更加水嫩有光泽，起到美容养颜，抗衰老的作用。

▲葱烤鲫鱼

食材

鲫鱼600克、小香葱225克

调料

鲫鱼（1条，600克）、小香葱（225克）、黄酒（45克）、白糖（32.5克）、糖色（少许）、酱油（45克）、醋（8.5克）、清汤（275克）

工艺

一、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃，洗净，两面划斜刀，放在用酱油、酒调和的料内腌一下。

二、开油锅，将鲫鱼放放锅内，两面煎黄，取出，滤去油。

三、将葱切成1寸长，下锅炒香，随即将鲫鱼放在葱的上面，加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤，盖好锅盖，用小温火烤约二十分钟，鱼已入味，即可取出，放在盘中。

四、再起旺火，将锅内的汤汁收浓,浇上麻油和醋,一起倒在鲫鱼上面即好。

▲铁板开背虾

食材

基围虾200克，蒜末225克，秘制酱料100克。

调料

耗油（30克）、小香葱（5克）、白糖（32.5克）、东古（少许）、酱油（少许）、鸡汁5克。

工艺和特色

1. 将虾开边洗净摆盘备用。

2、将蒜剁碎备用。

3、一根香葱切成葱花备用。

4、将一半蒜泥下油锅爆香，另一半留在碗里倒点酱油和东古少许

5、将已经爆香的蒜泥倒在装生蒜泥的碗里搅拌均衡，待冷却后淋上秘制调料在虾上面。

基围虾的营养价值特别高，人们食用以后能提高身体免疫细胞的活性，补肾壮阳，延缓衰老，更能缓解人类体弱无力，对提高人们的身体素质有很大的好处。