张莉：餐厅菜品定价定的好，营业额没烦恼

饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第657篇。

餐厅菜品定价是一个非常让老板感到头疼的事，菜品定价高了卖不出去，赚不到钱，定价低了利润太薄，依旧赚不到钱。

很多人在给菜品定价的时候根本就不考虑利润，总是喜欢看竞争对手怎么样定价，跟着竞争对手走，结果常常被竞争对手带到沟里去。

菜品定价太高没顾客上门，菜品定价太低又会亏本，究竟怎样定价才能让顾客满意，营业额倍增呢？

第一:根据客群定价

目标顾客不同，定价也是不同的。

不同的顾客群体对同一个产品的认知差距很大，对于产品的价值判断也不一样，所以价格对于不同的顾客来说也是相差很多的。

所以我们在定价的时候一定要根据目标客户的消费能力来合理定价。

第二：根据对手定价

你不比顾客也会比较，所以竞争对手的价格是一定需要关注和参考的，但是不是跟风。

在定价的时候不能只看一家，而是要看多家再看看对应的生意情况。

比如人均50元火锅的呷哺呷哺与百元的海底捞都属于火锅品类，但不存在必然的竞争关系，

而同样是百元的西贝就与海底捞存在竞争关系，也就是西贝和海底捞，无需研究呷哺呷哺的客群，但他们需要研究彼此的用户。

所以说我们在定价的时候要参考相近的客单价的竞争对手来合理定价。

第三:根据成本定价

很多老板会把成本和利润放在第1个考虑，其实应该放在最后一个考虑。

你要清楚开餐厅是为了赚钱。

定价不是越低越好，也不是越高越好，而是在消费者心智中感觉占便宜了。

西贝创始人贾国龙曾经说过“钱不够，找顾客要”，其核心就是说：品牌企业具有更高的定价权，在餐饮行业这个竞争无壁垒的行业只有企业在行业中掌握了定价权，才能不被低价竞争所拖垮。

所以说我们在定价的时候一定要考虑利润。

餐厅定价策略可归结为三条，餐厅可以根据自身情况作出选择。

1、平价定价策略，这种定价方式追求的是薄利多销。

2、中间价定价策略。这种定价方式更加平衡稳定。

3、高价策略。这种定价方式可以产生更高的利润。

这三种定价策略是根据你想要做什么样的餐饮业态，让消费者感知到你是一个高价品质的餐厅？还是一个性价比高的餐厅？还是一个比较大众的价格亲民的餐厅？

所以说，定价之前一定要做科学的预算，价格一旦定了就不能随便改动，要便宜就便宜到底，要不就坚持走高价路线，在实际经营中很多餐厅问题出在价格不稳定，这件事上餐厅摧毁了自己的价格体系造成客人困惑质疑，结果肯定是不再光顾了。

所以说餐厅老板要想不被定价困扰，最好的办法就是找老师帮忙。可以帮你减少开店风险。

餐饮逆袭营销老师一对一全方面知道指导，彻底摆脱餐厅经营难题。

我今天就跟大家分享到这里，明天见！