美食精选：香菇滑鸡，酸辣折耳根，泡椒炒鸭肉，竹笋炒肉的做法

香菇滑鸡

做法：

1、干香菇提前用开水浸泡二三十分钟。

2、鸡腿洗净后剔骨切丁，加生抽、盐、姜末、红薯淀粉拌匀腌制十五分钟。

3、腌制鸡腿肉的时候准备配料。切香菇、美人椒，姜切丝、蒜切片

4、加食用油烧热后倒入鸡丁翻炒，变色后捞起。

5、留底油放姜丝蒜片爆香，加香菇炒半分钟，倒入鸡丁。

6、加适量盐、生抽炒一会儿，片刻后加少量水，加少量糖调味，放入绿油油的青椒段煮一会儿。

7、两三分钟后水就差不多快干了，出锅。

酸辣折耳根

做法：

1、折耳根洗净去掉老根，折成段；

2、洗净的折耳根用适量的盐，腌渍一会，约10分钟；

3、蒜、姜、干红椒，切成碎末，收在碗里，浇上一勺热油激发香味；

4、再放入生抽、米醋、白糖，搅拌均匀；

5、腌渍的则耳根控掉水分，装入盘中，将调好的料汁倒入，吃的时候拌匀即可。

泡椒炒鸭肉

做法

1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；

2、泡椒切成圈，泡菜切片，大蒜切粒，生姜切片，葱切段；

3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；

4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。

竹笋炒肉

做法：

1、竹笋切片，蒜拍碎，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时；

2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可！