绝密川式红卤水油卤水麻辣卤水配方及流程 / 开普饭

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,在拉面馆中凉拌黄瓜是经常见到的,黄瓜之所以受餐饮人的喜爱的原因就是,第一黄瓜的价格比较便宜,第二黄瓜适合全国各地人的口味,第三也是最重要的一点,凉 ...

川式辣卤水调制流程: 1.将当归100克.砂仁80克.八角80克.桂皮60克.山柰50克.小茴香50克.白豆蔻50克.香叶30克.丁香15克用热水泡一下.洗净,捞出沥干备用.锅内放鸡油500克.色拉 ...

来源:大厨微阅读四川卤菜在全国受众面极广,诸如廖排骨.紫燕百味鸡等.单靠一锅卤菜便支起一家门店的例子数不胜数,而川菜大师赵小林则是一位极擅长制作卤水的名厨,在他主持成都"温鸭子" ...

椒麻味椒麻味是川菜中特有的一种味型,多用于制作凉菜.它具有咸麻醇鲜.味带清香的特点.按传统的调制方法,会用到椒麻糊,那是把花椒加小葱叶一起剁细而成的,其色泽有些偏黑.现在厨师制作此糊时,一般都不加花 ...

Li Lei& Han Meimei 川式万能金汤油卤 1.卤油的炼制色拉油15斤,烧制160~180度,加入大葱300克,老姜片300克,香菜100克,小火炸至焦黄后捞出下糍粑辣椒500克 ...

原料:番茄2000克,番茄酱350克,辣鸡酱150克,大红浙醋150克,姜片100克,鲜汤5000克,化鸡油250克,色拉油100克. 制法: 1.把番茄放沸水锅里烫后,出锅撕去皮,再改刀成小丁待用. ...

今天,为大家带来川式卤水的红卤.黄卤.白卤制作教程.卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质.按卤汁的分类及特点,一般可分为红卤汁.黄卤汁.白卤汁.其它类等四 ...

<1>川式白卤水经典配方及详细制作流程: 制作流程: 1.棒子骨.老母鸡.猪手.排骨分别洗净,入沸水汆烫撇净泡沫,然后捞出洗净,再放入不锈钢卤桶内,加入清水6千克烧开,放入姜片.葱段小火熬 ...

卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质.按卤汁的分类及特点,一般可分为红卤汁.黄卤汁.白卤汁.其它类等四大类. 红卤老汁红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基 ...

绝密川式红卤水 油卤水 麻辣卤水配方及流程