秘制烧鸡、时蔬丸子、黄米凉糕
【秘制烧鸡】
食材&配料：
柴鸡、二汤、盐、味精、鸡精、鸡油、葱、姜、丁香、草寇、玉果、黄栀子、香叶、陈皮、砂仁、白芷、白蔻、草果、毛桃、良姜、花椒、香砂
做法：
- 冰糖、清水熬成糖色水，鸡加入温水、麦芽糖、泡30分钟，捞出后炸至上色
- 辅料加入配料熬30分钟，捞出葱姜放入炸鸡，中火30分钟焖12个小时捞出即可
【时蔬丸子】
食材&配料：
菊花菜、茼蒿叶、花生碎、泡打粉、脆炸粉、面粉、淀粉、盐、十三香、猪油
做法：
- 主料洗净控水切末，将主料和辅料、调料拌匀
- 六成油温用小勺舀成球状放入油锅炸至飘起，二次复炸，跟椒盐上桌即可
【黄米凉糕】
食材&配料：
泡江米、泡黄米、蜂蜜、水、果脯、葡萄干、金瓜泥
做法：
- 江米加600克水蒸50分钟，取出后加入葡萄干、圣女果脯丁、白糖拌匀，倒入提前刷好蜂蜜的托盘压平
- 泡好的黄米加入水蒸50分钟，取出后加入金瓜泥、白糖拌匀再蒸20分钟，倒入江米压平抹色拉油盖保鲜膜冷藏
- 切块装盘，跟辅料兑蜂蜜水上桌即可
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