香辣小吃配方料制作系列七之胡椒类配方（八）

（27）胡椒甜香味型

此味型是胡椒味型与甜香味型的双复合味型。其口味特点主要体现为胡椒香浓，甜香清爽，咸鲜微辣；或胡椒香浓，甜香醇浓，鲜咸微辣。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与叶香、花香、植脂、乳脂、酒香、糟香、香辣、金属、五香、甜酸、咸甜、甜辣、药理等味型相复合。

黑椒红枣汁

主味调料：

李锦记黑椒汁20克。（也可选用胡椒味型之其他适合的主味调料适量。）

辅味调料：

红枣250克，蜂蜜50克，红糖25克，清水450克，味精3克，精盐2克。

制作：

将红枣洗净，去核，入盆，加红糖、清水上笼蒸2小时，取出将汁过滤入盆中，调入主味调料及其他辅味调料即成。

注意：其可用于冷，热菜的调制，在热菜中主要适用于炖、烧、扒等类菜肴及炸、熘等类菜肴浇汁、熘汁等的调制，如黑椒红枣烧牛筋。

胡椒类的配方到这里我们已经分享完毕，下一篇文章我们我们接着分享麻香型的配方资料，请大家留意更新动态。