面包制作中那些让你蒙圈的中种、汤种、烫种法都是些什么？ / 开普饭

秋收冬藏,本来是人们在秋冬季的传统养生知识.但是有一种食物,也同样遵循了我们人类的生活习惯. 南瓜它们在秋天被收获,因为耐储存,可以放着慢慢吃,有的甚至度过一整个冬天.那些放到了第二年春天的南瓜,所 ...

Q1. 1.所以自来水比喝的弱碱性矿泉水更适合做面包?添加哪种盐在面团里面比较合适呢? A 高油高糖面团:颗粒较细,咸味强的,油和糖的含量高的面团,反而需要强一点的咸味来相衬:低油低糖面团:颗粒较细, ...

rye(黑麦)这种谷物和普通的wheat(小麦)属性太不一样了:筋度低,而且还含有一种会在加热过程中消耗淀粉破坏筋度的成份叫 pentosans,所以rye含量高的面包(面粉总量的50%以上)组织紧密 ...

年底了,想给大家出几篇总结的文章.今天就来说说面包制作中经常使用到的那些材料的比例问题.因为经常会有朋友问糖要放多少合适,水放多少合适这种问题,感觉大家应该对材料比例这部分还不是很清楚,所以把这部分的 ...

做面包应该是一件快乐的事情,如果总和它较劲,那就未免得不偿失啦.我发现刚接触面包的朋友都觉得面包好难,认为每个地方都可能出错,自己制作的时候特别小心翼翼,不停地问自己这样是对的吗,这种情况没问题吧?哈 ...

来来来,各位看官,小生问大家一个问题:青色是什么颜色? 小生隐约听见有人说:别逗了,青色还用问?青色就是在绿色和蓝色之间的颜色,大概就是下面这样: 嗯嗯,你们说的也不算错啦. 不过小生弱弱地问一句:你 ...

在烘焙界中,流传着一个说法:普通面包需要通过三次发酵,才得以完成.不少刚入坑的新手就蒙了,因为不少网络上流传的配方,都只有两次发酵,并没有提过第三次发酵的存在. 难道三次发酵是一个传说? 或是另外一种 ...

食品论坛·大讲堂]食品企业产品开发流程[4.7直播] 1.为什么出炉后的面包体积小 ? ①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻. ②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或 ...

面包制作中那些让你蒙圈的中种、汤种、烫种法都是些什么？