在面包制作中，最容易忽视的步骤：松弛 / 开普饭

早餐面包来了️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司豆果美食 2021/06/12 15:28 最近爱上了黑麦吐司,连续做了好多次- 这是一款我最常用的黑麦吐司配方,烫种法,提前一晚做好,放入冰箱冷藏,非常简单 ...

波兰种香草面包卷的用料#波兰种(17小时) 高粉 100克水 100克酵母 2克#主面团高粉 300克水 108克酵母 3克白糖 60克盐 4克奶粉 15克香草精几滴黄油 18克 #其他植 ...

玫瑰花花环面包的用料高筋面粉 300g 白糖 40g蛋清 30g 牛奶 120g淡奶油 40g 南瓜泥 20g黄油 20g 盐 2g耐高糖酵母 4g 蛋黄 1个(刷表面)彩糖适量玫瑰花花环面包的做法 ...

年底了,想给大家出几篇总结的文章.今天就来说说面包制作中经常使用到的那些材料的比例问题.因为经常会有朋友问糖要放多少合适,水放多少合适这种问题,感觉大家应该对材料比例这部分还不是很清楚,所以把这部分的 ...

做面包应该是一件快乐的事情,如果总和它较劲,那就未免得不偿失啦.我发现刚接触面包的朋友都觉得面包好难,认为每个地方都可能出错,自己制作的时候特别小心翼翼,不停地问自己这样是对的吗,这种情况没问题吧?哈 ...

面包制作中面团冷冻与冷藏: 匠心:食品/糕饼/baking/营养资深工匠专家杜德春冷冻面团与冷藏面团,即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团,或将基本发酵完成的面团及已经做好花样的面团,放入冷冻或冷藏的 ...

今天,有朋友私信我说,有时候在网上看到的配方,自己试做后,完全没有人家的效果,难道方子是假的吗?今天DuangDuang就从自己职业角度来谈一些这些问题,希望会对大家有帮助.DuangDuang为大家 ...

大家好,欢迎来到小鲜肉的烘焙日记.接下来我们介绍一下酸面团配方.以及算命团在制作面包中的一些作用. 使用三面团儿的主要目的在于其独具特色的风味和膨胀能力,如果配方中酸性面团如如果顺便团用量很少,其功能 ...

在专业制作面包的过程中需要注意的细节很多,在这之中,最容易被遗漏的就是对水质的检查.不适合饮用的水不在讨论的范围,但就算适合饮用的水,也有不适合制作面包的.最适合制作面包的水真是少之又少,即使只以硬度 ...

对于一些刚刚接触烘焙的小伙伴们,这些名词真的是让人一头雾水啊~~~ 中种是什么?烫种又是什么? 问了度娘半天,仍旧风中凌乱.这都是些什么鬼,完全一脸蒙圈那!为了解开这些谜团,贴心的小编特地整理出一份 ...

食品论坛·大讲堂]食品企业产品开发流程[4.7直播] 1.为什么出炉后的面包体积小 ? ①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻. ②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或 ...

在面包制作中，最容易忽视的步骤：松弛