面包制作中面团冷冻与冷藏： / 开普饭

谈论到面团,大家应该都知道,有朋友问发酵的面团千万不要放冰箱冷藏,当然了,还有人问发酵好的面团可以放多久,这到底怎么回事呢?其实面包为什么要进行二次发酵呢,下面就由小编为大家介绍一下发酵的面团千万不要 ...

大家好我是小编--大王今天的干货内容我们回归到面团,给大家分享下最基础的知识--面团的醒发.冷冻与发酵.都说面包制作是门科学,那么制作面团也是有许多科学知识在里边的,搞懂以下的知识点,你将会有所感悟 ...

记得在5月东京烘焙职业人发表了<你们想要の冷冻面团全技术在这里!一文搞定所有问题!建议扩散!>推文,文末大家纷纷留言,询问技术问题. 鉴于冷藏冷冻面团的问题比较复杂深奥,东京烘焙职业人决定 ...

日本面粉半干酵母什么是冷冻面团冷冻面团的方法1950年左右发展起来的新面包制作工艺.起初冷冻面团法主要是应对于面包工厂公司.或连锁面包门店.将已经搅拌.发酵.整形完成的面团在冷库中快速冷冻和冷藏 ...

冷冻披萨面团在大小连锁披萨店中,最关键的问题是总部对各加盟店披萨面团供应的解决方案.事实上,大概有三种方式来保证各加盟店披萨面团的供应. 1.提供原材料及配方,教会各加盟店学员制作方法,由各加盟店自 ...

之前我们学习过,吃不完的面包要放冷冻保存,冷冻可以让面包里的水分凝固,最大程度延缓老化,让面包保持柔软口感. 这么说来,搅打好却来不及发酵的面团,是不是也可以放在冷冻室,让酵母睡觉暂停发酵呢?如果把打 ...

夏日,加载中天太热了夏天做面包,其实是个挺受折磨的事儿. 不单是气温高,自己犯懒, 重要的是面团儿温度也随着大环境升高, 不等你回过神儿来, 白胖子已经出现面目狰狞大哭起来. 当你忍着高温与煎熬继 ...

大家好,欢迎来到小鲜肉的烘焙日记.接下来我们介绍一下酸面团配方.以及算命团在制作面包中的一些作用. 使用三面团儿的主要目的在于其独具特色的风味和膨胀能力,如果配方中酸性面团如如果顺便团用量很少,其功能 ...

年底了,想给大家出几篇总结的文章.今天就来说说面包制作中经常使用到的那些材料的比例问题.因为经常会有朋友问糖要放多少合适,水放多少合适这种问题,感觉大家应该对材料比例这部分还不是很清楚,所以把这部分的 ...

做面包应该是一件快乐的事情,如果总和它较劲,那就未免得不偿失啦.我发现刚接触面包的朋友都觉得面包好难,认为每个地方都可能出错,自己制作的时候特别小心翼翼,不停地问自己这样是对的吗,这种情况没问题吧?哈 ...

在烘焙界中,流传着一个说法:普通面包需要通过三次发酵,才得以完成.不少刚入坑的新手就蒙了,因为不少网络上流传的配方,都只有两次发酵,并没有提过第三次发酵的存在. 难道三次发酵是一个传说? 或是另外一种 ...

今天,有朋友私信我说,有时候在网上看到的配方,自己试做后,完全没有人家的效果,难道方子是假的吗?今天DuangDuang就从自己职业角度来谈一些这些问题,希望会对大家有帮助.DuangDuang为大家 ...

在专业制作面包的过程中需要注意的细节很多,在这之中,最容易被遗漏的就是对水质的检查.不适合饮用的水不在讨论的范围,但就算适合饮用的水,也有不适合制作面包的.最适合制作面包的水真是少之又少,即使只以硬度 ...

对于一些刚刚接触烘焙的小伙伴们,这些名词真的是让人一头雾水啊~~~ 中种是什么?烫种又是什么? 问了度娘半天,仍旧风中凌乱.这都是些什么鬼,完全一脸蒙圈那!为了解开这些谜团,贴心的小编特地整理出一份 ...

中种材料:高筋粉175 克,细砂糖12.5 克,酵母3 克,水100 克主面团材料:高筋粉50 克,低筋粉25 克,细砂糖50 克,盐3 克,奶粉10 克,淡奶油20 克,全蛋35 克,黄油30 克 ...

面包制作中面团冷冻与冷藏：