拿下这套问答！冷藏冷冻面团の那些事儿都在这，还有配方分享！ / 开普饭

而他们能用最少的人工获取最高效率的秘密,就是使用了传说中的「冷藏发酵工法」. 留言区的大家在纷纷感叹这是何等强悍的时间管理能力的同时,问得最多的问题就是:能不能详细说说什么是「冷藏发酵工法」? ▲从后 ...

听说冷藏发酵法, 可以拯救我的睡眠时间! 要数做面包最累的环节(心累的累),大概就是发酵了.因为发酵成败,受太多主观.客观因素的影响.现在盛夏天,室内气温也特别高,很多人都怕面团发酵速度过快导致烤出来 ...

之前我们学习过,吃不完的面包要放冷冻保存,冷冻可以让面包里的水分凝固,最大程度延缓老化,让面包保持柔软口感. 这么说来,搅打好却来不及发酵的面团,是不是也可以放在冷冻室,让酵母睡觉暂停发酵呢?如果把打 ...

谈论到面团,大家应该都知道,有朋友问发酵的面团千万不要放冰箱冷藏,当然了,还有人问发酵好的面团可以放多久,这到底怎么回事呢?其实面包为什么要进行二次发酵呢,下面就由小编为大家介绍一下发酵的面团千万不要 ...

四月的最后一天 2021年上海烘焙展刚刚落下帷幕作为专业性的展会你看到了哪些行业动态? 小编看到了冷冻面团今天我们就一块来探讨冷藏冷冻面团的奥秘大家都知道,面包在烘烤完成后的2-3小时之 ...

文|中国首席焙烤食品工程博士杜德春速冻面团种类:水调面团:发酵面团:油条面团:米粉面团. 冷冻面团知多少? 冷冻面团法: 冷冻预醒面团法: 冷冻预烘烤(油炸/蒸)面团法: 冷冻面包法: 冷藏面团法: ...

食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者.研发生产技术人员的学习交流社区,提供系统有价值的餐饮食品技术知识,定期推出会议培训活动,并提供技术难题解决和供需对接服务. 速冻面米食品之冷冻面 ...

速冻面团与冷冻面团的温度.时间.工艺.以及技术若干瓶颈文|中国首席焙烤食品工程博士杜德春编辑搜图面包.馒头.包子.饺子.面条.烧饼采用何种冷冻面团方法好? 速冻面团的优点: ①解放劳动力.延伸生 ...

酵母是面包的灵魂,酵母质量的好坏直接影响到最终成品的效果.对于冷冻面团来说,因为冷冻.解冻过程的加入,面团中酵母的生存环境发生变化,这就对酵母质量提出了更高的要求. 乐斯福沈华老师为大家讲解如何保持冷 ...

近年来,冷冻食品愈发多样化,其市场也在人们需求转变的导向下迎来新生机.值得注意的是,速冻食品除了为人们的日常生活带来便捷式体验外,诸如冷冻面团一类产品也凭借中央工厂模式,为烘焙行业带来供应端的优化升级 ...

冷冻面团发酵方法是20世纪50年代以来发展起来的面包新工艺:面包面团冷冻的成功与应用,为馒头.包子.油条.饺子.饼子等焙烤或面食主食工艺提供了可以嫁接的技术:为焙烤加工业乃至面点面食加工业解放生产力提 ...

手把手教你各种冷冻面团的简易应用方法文|中國糕餅資深工匠杜德春冷冻面团制作面包的核心一．制作过程注意事项 1.水温-10℃(减水量3~5%左右以防止水量再回收及面皮产生皱纹的) 2.酵母量多一 ...

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