操作轻松风味更好，冷藏发酵是什么神奇力量？ / 开普饭

之前我们学习过,吃不完的面包要放冷冻保存,冷冻可以让面包里的水分凝固,最大程度延缓老化,让面包保持柔软口感. 这么说来,搅打好却来不及发酵的面团,是不是也可以放在冷冻室,让酵母睡觉暂停发酵呢?如果把打 ...

谈论到面团,大家应该都知道,有朋友问发酵的面团千万不要放冰箱冷藏,当然了,还有人问发酵好的面团可以放多久,这到底怎么回事呢?其实面包为什么要进行二次发酵呢,下面就由小编为大家介绍一下发酵的面团千万不要 ...

记得在5月东京烘焙职业人发表了<你们想要の冷冻面团全技术在这里!一文搞定所有问题!建议扩散!>推文,文末大家纷纷留言,询问技术问题. 鉴于冷藏冷冻面团的问题比较复杂深奥,东京烘焙职业人决定 ...

Happy Food Channel 幸福de眼泪美食交流群各位小伙伴们,欢迎大家加入幸福de眼泪粉丝群,我们可以一起在群里探讨美食制作,共同增长技术.当然也可以和幸福de眼泪一起聊聊家常,逗逗 ...

冷藏发酵的日式面包,会更节约时间噢! 用料高筋面粉 250g 低筋面粉 50g 牛奶 150g 鸡蛋 1个金燕酵母 4g 糖 35g(喜甜可以适当增加) 盐 2g 总统黄油 30g 做法 ...

发酵是一个复杂的过程,微生物将植物中的糖分转化为乙醇.二氧化碳和其他副产物并发挥了积极作用.发酵不仅能够提高食品的风味和延长货架期,而且能提高生物功能性,如促进新陈代谢.调节酸碱平衡.调节肠胃功能.提 ...

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈 <1> 我们古人有一句话说得好:无知者无畏. 越无知的人,就越敢评价别人,就越不知道什么是害怕. 用自己固有认知去看待事物, ...

我家人特别喜欢在早餐吃馒头,暄软易消化,而且还特别的健康,而蒸馒头所需时间比较长,需要经过和面.发酵.蒸制等等过程,这对于上班族来说便是一大难题,所以这款冷藏发酵法大家便需要学会了,在晚上和面早上蒸, ...

冷藏发酵披萨饼底面团制作前面两课,我们讲到了冷藏发酵披萨饼底风味好的原因: 1.发酵不止是酵母在起作用,面团中的酵母菌.乳酸菌.其他杂菌(除了我们添加的酵母,本身面粉和自然环境中也含有乳酸菌.各种杂 ...

冷藏发酵披萨面团虽然中国大陆披萨行业起步较晚,至今才30年的时间(1990年必胜客在北京开了第一家披萨店).但是,我们披萨行业的起点并不低,在经历铁盘热发酵饼底技术的普及后,冷发酵披萨饼底技术逐渐进 ...

通过看留言,我发现小伙伴们的日常迷惑基本都围绕着打面和发酵,方法弄不清,程度不会判断.打面先放一边我今天来给大家说说发酵. 发酵除了按照要求的温度进行外,其实还可以采取冷藏发酵.发酵已经弄不懂了,又出 ...

众所周知,美军的绝大多数部队都要进行海外轮转部署,也就是大部分军人都需要到美国大陆之外的战区进行部署,比如中东.欧洲.非洲.亚洲等地,甚至是南极和北极等极地地区.那么,一名美军结束轮转部署从海外回到美 ...

一天之计在于晨,早餐是最重要的一顿,因为上班还要照顾孩子,每天早晨我都会早起一会儿,尽量不让自己手忙脚乱,北方早餐以面食为主,油条.豆浆.面条.馒头.葱花饼居多,我每天变换花样,制作不同的面食,时间久 ...

随着健康意识提高,越来越多的人选择自己做早餐,而面食是一大首选,比如馒头.包子.花卷.油饼等,早晨吃这几种面食,口感好.营养高.易消化,老少皆宜,可早晨时间那么短暂,不可能现和面,要利用低温发酵的技术 ...

操作轻松风味更好，冷藏发酵是什么神奇力量？