酱肉包子制作详解！

投料标准：

和面配方：

面粉：500克

酵母：5克

无铝泡打粉：6克

白糖：6克

温水：250克

馅料配方：

五花肉：400克

花椒面：4克

甜面酱：50克

老抽：25克

料酒：15克

盐：8克

味素：10克

香油：10克

姜末：30克

葱花：100克

料油：75克（料油制作方法在后面）

香菜：50克（不喜欢吃的可以不放）

白菜：适量

制作方法：

1、取一净盆将面粉倒入，加入无铝泡打粉搅拌均匀，再依次加入酵母白糖和水搅成絮状，揉成光滑的面团！醒发10分钟！

2、五花肉切小块，焯水，锅中加入料油，下入五花肉炒制变色，加入甜面酱，炒至均匀，依次加入料酒、老抽、盐味素、花椒面、姜末、葱花翻炒至入味！最后淋入香油！备用！

五花肉切小块焯水

下锅炒制变色加入甜面酱

依次加入其他调料

炒好的酱肉

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3、将白菜洗净，切成小块，加入盐，腌制20分钟，杀出水，用纱布包起攥出水分！

白菜切小块加盐杀出水分，攥干水分

4、将炒好的酱肉倒入白菜馅里，搅拌均匀！最后加入香菜拌匀即可！

将酱肉倒入白菜里拌匀

5、将醒发好的面团取出，搓条揪剂子，每个大约70克！包入馅料！包成麦穗饺子！不会包的可以包成大包子！

搓条下剂子包入酱肉馅

包好的包子醒10分钟下锅蒸制

6、起锅烧水，待水开下入包子，大火烧开转中火上汽计时蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅！

成品酱肉包子

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麦穗包子

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山东大包子就做好了，酱香浓郁！味美鲜香！

料油制作：

八角：5克

桂皮：5克

香叶：3片

花椒：5克

胡萝卜：3片（薄片）

大葱：50克

姜片：15克

蒜瓣：3瓣

紫葱：15克

尖椒：10克

食用油：500克

将以上材料凉油下锅，小火炸制金黄，最后加入30克香菜出锅！倒入盆中，浸泡一天捞出渣子即可使用！