东长凝特产

东长凝特产“凝康驴肉”

凝康驴肉  东长凝特产凝康驴肉在十里八方有名，得益于长凝独特的气候、水质、盐分、林木、地理等适宜的自然条件和纯熟严谨的加工技艺。 凝康驴肉的创始人是田虎儿，从小受其父亲的传授，后又拜师田牛儿，获得卤肉秘诀，后经个人研创，又形成自己的特色。其卤肉的技艺特点是：选用精肉，先腌后煮，低温腌渍，沸煮温炖，秘制配方，一锅一汤；在秉承传统制作技艺屠宰、腌肉、卤煮的基础上又创新了切块刀法、急火温火、老汤封顶等技艺，制作过程严谨、精深、独特，可概括为相、屠、腌、卤、修五大工艺流程：“相必健”，严格按标准选择肉驴，“非病，非残，非犊之健驴，视为首选”；“屠必静”，肉驴屠杀时，讲求净、静、稳。屠宰前要给驴禁食两天，沐浴，宰后剔肉时，保持包骨皮与组织神经、肌肉连接不断裂；“腌必足”，肉驴宰杀后，整体肉按部位切割，然后使用传统的手工刀缝中撒盐、肉案上揉搓的工艺，这样经过制作的驴肉，会变得绵软细嫩，再进行低温窖藏腌足；“卤必精”，严格卤煮的时间和火候，加老汤煮肉，肉块依耐熟程度分层入锅，不加锅盖，好让异味和水分蒸发出去，起火沸腾两个小时，慢火炖煮8个小时，最后熄火焖炖两个小时，使锅中的驴肉慢慢熟化；“修必正”，驴肉卤熟后，去糟取精。修掉肥肉、杂肉，留精华，整成形，根据部位、优劣划定价格。

凝康驴肉特色是瘦而不柴、肥而不腻、色泽红润、香味浓厚，肉质绵软，瘦而不柴、细嫩清香、纯正可口，不仅没有驴肉特有的土腥味，入口之后只余鲜香之气，售卖时，把肉从冰房取出，包严，不让透风，以保持肉的鲜美，许多太原榆次文化人说田虎儿驴肉是“闻得提神，食之解困”。田虎儿从1985年起从事屠宰业，后转为主要从事腌制加工熟驴肉销售。经历了30年的发展，让驴肉加工技艺走向完善和成熟，生意越做越大，成为当地驴肉行业的第一大号。经营规模越来越大，驴熟肉品种越来越丰富，其“凝康”牌驴肉已经成为民间口口相传的品牌，不仅受到本地人的青睐，榆次城区、以及周边县市的顾客也时常会慕名来购买品尝，享誉一方。