排骨炖酸菜、豆瓣虾、炒豇豆、鲈鱼烀饼子的做法

豆瓣虾

材料：虾、干辣椒、姜、蒜、胡椒粉、豆瓣酱

做法

1.虾去头去尾，剥去虾壳，去掉虾线后，洗净放入碗中，洒上胡椒粉腌制20分钟。

2.干辣椒切成小段。姜、蒜切成末。豆瓣酱剁碎。

3.起锅烧油，放入姜、蒜、辣椒煸炒出香味。

4.放入豆瓣酱炒出红油，加适量水烧开。

5.倒入虾仁，翻炒至虾仁变红色，转大火收浓汤汁即可。

炒豇豆

材料：茄子200克、番茄1个、豇豆150克、油、生抽、盐、老抽、 蒜末、鸡精

做法

1.把茄子洗净去蒂后，切成斜片，番茄洗净切成片，豇豆去除两头后洗净，切成均匀的段。

2.平底锅烧油，把切好的茄子放入，用小火煎至两面变色后，盛出备用。

3.另起锅烧油，倒入蒜末爆出香味。

4.再把豇豆和番茄倒入不断的煸炒至变色。

5.再把茄子放锅里，加盐煸炒均匀。

6.加入生抽和老抽煸炒均匀。

7.加入少许开水后，加盖焖煮3分钟。

8.最后加入鸡精翻炒均匀即可出锅。

鲈鱼烀饼子

材料：

饼子：面粉100克、玉米面粉100克、豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克

小鲈鱼、大蒜、葱、姜、八角、甜面酱、醋、料酒、酱油、盐、冰糖

做法：

1.盆中放入面粉100克、玉米面粉100克、豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克和成软和的面团，饧20分钟。

2.小鲈鱼处理干净，放适量料酒，腌20分钟。

3.起锅烧油，放入小鲈鱼，煎至两面金黄后，倒出备用。

4.铁锅倒油烧热，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味，放入甜面酱，炒出酱香味，放入适量酱油炒匀。

5.放入煎好的小鲈鱼，倒入清水，加入醋、花雕酒、盐、冰糖。

6.用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。

7.将饧好的面团，做成小饼，烀在锅沿上面，盖上盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓即可。

排骨炖酸菜

做法：

1.排骨剁成段，放入冷水中泡出血水后，冷水下锅，煮出血沫后，捞出洗净。

2.酸菜切成条，放入水中浸泡一会儿。葱、姜切成末。

3.在小碗中放入料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀，调成碗汁。

4.起锅烧油，放入葱、姜爆香，倒入排骨翻炒至变色。

5.加入酱油、花椒粉，翻炒至排骨5成熟时，放入酸菜，加入调好的碗汁。

6.再加适量水，大火烧开，转中火炖15分钟即可。