大厨分享~九款出彩的融合菜品做法

1鐵板干煎大蝦

主副料

老虎蝦4只，8公分蔥段，鐵板汁，干蔥粒，紅椒粒，鐵板汁，蔥絲

做法：

老虎蝦四只開背去腸，煎熟，蔥段生的墊在鐵板上，放上蝦，熱好汁加紅椒和干蔥粒，勾薄茨，淋上即可

鐵板汁:磨豉醬3050,海鮮醬1812,白糖1812,鮮檸汁100,OK汁2支,急汁2枝,白醋132,桂皮末37,味粉148,鹽75

2虎椒干炒牛蛙

粗青椒段4段，牛蛙4兩，小米椒2只，蒜子1兩，生姜片4片，蒜苔1兩，洋蔥角30克

調味

鹽，味，東古，蚝油，紅油，大油，老抽，辣鮮露，香油

做法

牛蛙以火鍋底料，生粉，酒，略醃（來一份醃一份）

8成油溫滑8成熟，爆香料頭，放入牛蛙爆炒，不要炒碎，調味，起鍋放香油，擺盤以南瓜醬畫碟，春卷皮一張卷成條，炸好，可用2日，青椒油爆破皮，用以墊底，不可過火

3黑椒露笋明蝦球

露笋8條，蝦仁12只，洋蔥角4片，紅椒2片，百里香1小撮，心里美圈1片，黑椒汁，黑椒，黃油 做法：蝦仁醃過，用少許生粉抓滑，過油，料頭爆香，入黑椒汁3湯勺，生抽1茶匙，老抽0.5茶匙，香油少許，黃酒少許，蘆筍飛熟墊底

4砂鍋龍蝦燜飯

活小青龍1只，米飯，魚湯，蔥絲，臘腸粒 調味：味，雞粉，頭抽，上什豉油

做法：

臘腸、小青龍炸7成，米飯以魚湯，頭抽，上什豉油，大油，燜香入味即可，放玉米苗點綴

5韭菜辣炒小土豆

帶皮小土豆5兩，五花肉片5片，蒜子20克，韭菜1兩，指甲姜片6片，小米辣2只，

調味：

鹽，味，生抽，蒸魚豉油，辣鮮露，孜然

做法

小土豆炸好，爆香料頭，爆炒即成。以幸運星草點綴

6老家骨湯豆腐

老辗苔卤水豆腐250g，五花肉20g、大白菜200g、葱段4根，骨汤

制作流程

1、首先老豆腐切成3＊3cm见方的大块，蒸發待用；

2、锅中放大油加葱姜煸香加骨汤、豆腐块大火烧开，改中火炖至入味、豆腐起孔即可，装盘时去除杂料；大白菜炒香煮淋，入豆腐略煮 骨汤：

豆腐20斤，五花肉1斤，大油1斤，菜籽油0.5斤，干辣椒20克，葱姜各100克，海天老抽适量，濃汤适量

7蕃茄脆核桃沙拉

溫室水果番茄6個，

餡：炸香杏包菇碎，核桃，芝麻，蛋黃醬 做法：

底部切開，挖空水果番茄，將其他材料拌好放入，上糖 糖葫蘆做法

艾素糖加熱到150度，待降溫至130度，上糖

8敲糖口水雞

、主料：工場手撕鸡125g

四、辅料：木耳16g、青笋30g（加少许盐，腌渍5至10分钟洗去盐分，沥干水、待用）

花生碎5g、芝麻1g、小葱花1g、鲜花椒5g、香菜头1根（嫩绿色·长5cm） 酱汁比例：1，蒜泥5克、姜末3克、陶华碧老干妈3克（用刀剁细）、口福芝麻酱5克、刀口椒10克（用刀剁细） 、家乐鸡粉5克、黎红花椒油5克、厨邦美味鲜酱油15克、绵白糖4克、双桥味粉3克、精盐2克、香油2克、陈醋1克、红油25克、芝麻3克、李锦记蒸鱼豉油3克、凉白开6克。

2，刀口椒比例：红干辣椒800克、干花椒250克、（锅中放入底油小火煸炒）

9竹笙松茸炖雞

竹遜，干松茸3只開2，清遠雞半只，杞子10粒，生姜2片，瘦肉2兩，火腿6片 做法：所有材料飛淨，炖2.5小時