大厨分享~2021年最新特色粤菜菜品做法! / 开普饭

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁( C )有促进作用,使汤汁浓白味厚. A.增鲜 B.酯化 C.乳化 D.氧化黄金鲍鱼材料:鲍鱼8只.咸蛋黄6只.油少许.黄油15克.葱花适量做法: 1 ...

在前两天,我们发布了大蓉和集团的菜品交流会新品后,有厨友在后台问那些新品的做法.那么今天,我们就选取交流会中部份新品的制作方法,在这里发布,以飨读者. 盐酥蛋黄焗鲍鱼此菜造型美观,外酥里嫩,蛋香味浓 ...

金汤鲍鱼的做法步骤图用料鲍鱼 4只料酒适量盐适量南瓜一小个葱姜适量鸡爪 4个迷迭香少量鸡精一小匙金汤鲍鱼的做法鲍鱼洗干 ...

宴席菜品往往表现形式多样,中菜西做或西菜中做,融各方精华,取百家之长.下面介绍一些酒楼宴席里的融合菜例,供大家参考. 疯狂的邂逅何伟/文李文/图菜品提供:成都大蓉和拉德方斯店能不能用红油或麻 ...

怪味陈皮鳝原料: 土鳝片250克.陈皮丝20克.豌豆粉40克.玉米淀粉30克.盐5克.白糖100克.辣椒粉10克.胡椒粉3克.花椒粉3克.料酒10毫升.菜油1500毫升.芝麻适量制作: 1.将土鳝 ...

脆皮南瓜烙制作时先将南瓜蒸熟,再调味炸制成形,南瓜块充分吸收了圆葱的香味和牛油独特的香气,使得成菜香味更加丰富. 原料: 南瓜1千克. 调料: 鸡蛋2个,A料(冻粉汁290克,橙汁30克,白糖.蜂蜜 ...

梅子咸柠蒸鱼云胶质丰富.口感润滑的鱼云搭配酸梅.咸柠檬蒸熟,两种辅料很好地为鱼云去腥增香,成菜滋润,卖相清爽,是一道非常不错的口味菜. 原料准备: 花鲢鱼头一个(重约750克),酸梅2颗.咸柠檬10 ...

主料: 澳带60g.黄飞红香脆椒 40g.黑松露5g 辅料: 胡椒20g .干辣椒60g.辣椒面40g.花椒30g.美极25g.香葱少许.姜末少许.蒜末20g.瑶柱60g 调料: 水100g.香醋20 ...

山药薏米排骨汤所需食材:排骨 350g,薏米 100g,山药 200g,葱,姜,盐做法: 1.薏米冲洗干净,山药洗净,排骨剁块: 2.排骨放锅内焯一下,捞出洗净: 3.薏米,排骨,葱姜,倒入足量开 ...

许多酒楼都有受顾客宠爱的菜品,往往这些菜品,在食客群里都是有口皆碑. 今天给大家带来的几款菜品,均是在酒楼中点击量较高.口碑挺不错的菜品,大家看看, 是否可以放进你的餐牌里.脆皮瓜仁紫薯卷这道菜品用 ...

酒楼不同于大排档.街边小馆,一般来说,酒楼制作的菜品,都要有点档次,但又不适宜太过于偏重造型,能够突出自家特色就最好了. 今天,就给大家介绍几道挺不错的酒楼菜品,大家看看,是否适合在你的餐厅推出. # ...

大厨分享~2021年最新特色粤菜菜品做法!