美食推荐：外婆辣子鸡、蒜椒小龙虾、四星望月制作方法

外婆辣子鸡

这是南京溧水县的一款本土特色菜，与川味辣子鸡不同的是，此菜不是加大量辣椒段干炒，而是将鸡肉与郫县豆瓣酱结合，加汤煮香。刘洋还给鸡肉搭配了少许鸡血、鸡肠，一方面增加了可食性，另一方面可以提升整道菜品的毛利，成菜色泽红亮，微辣浓香，颇有“毛血旺”的神采，推出后广受欢迎。

提前预制：

1、仔鸡10只（每只重约1500克）宰杀，剁去鸡头，将鸡血用装有淡盐水的盆接住（血与水的比例约为2∶1）使其凝固，摘出鸡肠，其余内脏另作他用，然后将整鸡放细流水下冲洗干净，剁成小块。2、锅入色拉油250克烧至四成热，下入葱段、姜片各200克、干辣椒碎100克、八角10个煸香，下入鸡块慢火煸炒30分钟至表面焦黄，加老抽150克、盐150克、白糖150克、味精50克调味，翻炒均匀后盛出待用。3、锅入清水烧开，下入凝固的鸡血，小火煮5分钟，捞出过凉，改刀成片。4、鸡肠用剪刀剪开，加面粉、盐搓洗5分钟，冲洗干净后下入沸水中汆烫一下，捞出改刀成6厘米的段备用。

走菜流程：

1、取鸡血100克、鸡肠40克飞水，捞出沥干待用。

2、锅入自熬豆油、猪油各20克烧至四成热，下蒜子8克、葱段5克、姜片3克、白芷2片、干红辣椒段5克爆香，下入郫县豆瓣酱6克煸出红油，冲入鸡汤1300克，下入预制好的鸡块500克，大火烧开，下入飞过水的鸡肠、鸡血，加老抽3克、盐3克、白糖2克调味，最后下入青红椒片共15克稍煮，大火收浓汤汁，起锅装盘，表面撒香菜段2克即可上桌。

制作：

1、锅入自熬豆油、猪油烧热。

2、下入料头、郫县豆瓣酱等炒香。

3、冲入鸡汤，下入预制好的鸡块及汆过水的鸡肠、鸡血，调味后烧开即成。

蒜椒小龙虾

材料：原料：金湖青壳小龙虾1.5千克。

调料：色拉油1千克（约耗80克），熟猪油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清汤750克，海鲜豉油40克，盐5克，味精10克，白糖15克，葱白蓉30克。

制作：

1、小龙虾放入水池内养半天，让它们吐净全身的虾垢，逐个清洗一遍，抽去虾尾上的虾筋，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳变红，沥干油。

2、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖，大火烧开，改小火炖8分钟使小龙虾充分入味，放入葱白蓉，中火翻炒三四下出锅即可。

自制蒜椒料：大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内，粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同，可以调整泡小米辣的用量。

四星望月

粉蒸肉是湖南人非常喜欢的菜肴，在传统做法的基础上，我们又增加了泡鲜椒、袋装豆豉鱼、干豆角、剁辣椒四种小料搭配食用，起到非常好的补充风味的作用。

制作：

带皮五花肉400克洗净，切成厚0.5厘米的片，加入袋装蒸肉粉1包（约300克）和A料（辣妹子酱20克，熟猪油50克，生抽10克，老抽5克）抓拌匀匀，放入垫有荷叶的蒸笼内，盖上蒸笼盖，上笼大火蒸45分钟，取出后配四小碟（泡鲜椒、袋装豆豉鱼、炒干豆角、剁辣椒各50克）上桌食用。

泡鲜椒：

青、红尖椒圈各50克，加入盐、生抽各3克，陈醋5克腌渍15分钟即可。

炒干豆角：

干豆角50克用水泡软，控干水分；锅内放入熟猪油，烧至七成热时，放入辣椒5克、豆角中火炒香，用盐、味精各2克调味。