独家分享，普洱茶加工现代工艺（上篇）

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养茗宝2021-05-11 16:34:48

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普洱茶加工现代工艺

随着社会的发展、科技的进步，整个普洱茶产业链也日趋发展壮大。普洱茶加工工艺也因此发生巨大的改进，逐渐步入机械化、标准化的现代工艺时代。

普洱茶现代工艺包括初制和精致两个阶段。今天先给大家带来上篇初制阶段。

鲜叶采摘

采摘

当茶树上有10%~15%的新梢已达到采摘标准时即可开采,采摘方式通常是提手采,均按照鲜叶等级标准一芽一叶、一芽二叶等进行，并及时采摘

鲜叶摊晾

摊晾

散失鲜叶部分水分,形成一定香气物质.茶叶内活跃的内含物质在此时已发生质的变化,为后期口感的形成奠定基础.

杀青

杀青

高温使鲜叶中的酶活性钝化,抑制多酚类物质氧化,从而固定鲜叶中的内含物质,提高茶叶的品质、便于揉捻成型;使茶叶透出怡人的香气.

揉捻

机器揉捻 手工揉捻

揉捻是茶叶塑造外形和形成内质的重要工序,其目的是使茶叶细胞壁破损,茶汁充分外溢使茶青更容易形成条索状,同时提升茶叶冲泡后茶汤的滋味.

晒干

晒干

将揉捻后的茶叶解散在太阳光下自然晒干.日光晒干最大程度地保留了茶叶中的有机质和活性物质,同时能够有效地控制茶叶本身含水量,,有利于茶叶后期陈化和存放.

普洱茶现代工艺初制篇就先给大家介绍到这里

明天还有更精彩的精制篇带给大家，欢迎关注

养茗宝｜叶小星

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