老师傅总结香料的处理方法和使用原则，错过就是损失！ / 开普饭

每到秋季都有人们把退下来的耕牛赶到集市出售宰杀,这时就会用大量的牛杂上市,聪明而又智慧的人们久而久之长年的加工实践,练就了一手烹调加工牛内脏的好手艺.牛的肠肚心肺,牛鞭蹄筋,不同部位的原料,采用不同的 ...

制香.焚香由来已久. 香者,即香料或香的制成品,如香片.香饼.香包,柱香.线香.散香等.香在常温下和点燃时能散发出芳香物质. 香料分天然.人工合成两大类.天然香料是从动植物体中取得的,如沉香.麝香.檀 ...

鱼胶: 盐1.3钱,鱼露1钱,胡椒粉少许,味精1钱,鸡粉2分,糖6分,水2两(有时要看情况下),鹦粟粉.生粉各3钱,花生油1钱. 肉片1: 食粉3分,松肉粉3分,肉弹素2分,盐1钱,味精1钱,鸡粉3分 ...

配方中香料使用方法: 1.各种粉料:不管任何配方,使用粉料每1斤水放1克左右的复合香粉,拌馅料1斤肉放香料2克左右:以此类推 2.卤肉大块料:可以打成粗粉混合使用:按1斤肉3斤水计算,放复合香料4克左 ...

几款在鱼类菜肴烹制中用的料包: 1.紫苏5克.莳萝5克.薄荷5克.陈皮5克.八角5克,桂皮5克.母丁香3克.萝香3克,此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品,以500克原料为准. 2.紫苏5克.桂皮10 ...

'和味'这个概念其实在烹饪中已经流传十分广泛的,所谓的'和味'其实就是两种味道相互交融,因为味道之间的相向性而出现一种一加一大于二的结果,而'和味'一说在香料的应用中也是存在的,抓住香料'和味'的特性 ...

白斩鸡原料:散养鸡一只宰杀洗净从中间切开,姜片适量,葱段适量,料酒适量,冰箱中冻3盆冰水. 步骤一白斩鸡制作步骤: 净锅上火倒入清水烧开,取一半鸡放入开水中煮1-2分钟,捞出迅速再冰水中浸泡一下,然后 ...

[食品论坛·大讲堂]微生物实验室常用设备的操作和维护保养制作卤水时,一般都要使用香料来提升香味,以掩盖某些原料的不良气味,如腥.膻.臭味等.在实际操作过程中,人们往往会将香料直接下锅炒制或是直接放入 ...

老师傅总结香料的处理方法和使用原则，错过就是损失！