王明非 ▏在成都，平叔请我喝盖碗茶吃川菜
作者 ▏王明非
前不久到了成都，与平叔得以一聚。
我知道平叔是成都的著名美食家，他会吃会评还会做，平叔烧的一手好菜！
平叔是文人、网络文学大咖，作为公众号“平叔闲潭”的掌柜，他在成都颇有名气，粉丝众多。
我俩很是投缘，结识于《平叔闲谭》所刊发的、成都一作者写的关于我母亲家在成都解放前豪门大宅的一篇文章。
几年前我们初见于北京，一起小酌畅聊甚欢，后来他就一直约我回成都吃川菜。
四月中旬，我与平叔均各自在江浙出游，擦肩而过没能相会，五月份我返达州探亲后在重庆逗留时，平叔微信问我来不来成都，如去他正有空闲时间可安排我吃川菜。
当时我正在犹豫是由渝赴蓉，还是从渝直接返京，接到平叔邀请后，当即决定赶赴成都。
成都亦是我母亲的故乡。
平叔这次特意把我们的聚会安排在东门市井，先是在李劼人故居门口的“哈哈茶铺”喝盖碗茶摆龙门阵，再去旁边“小雅菜馆”吃午饭。
东门市井，一个市井烟火气很浓厚的景区，位于成都地铁7号线狮子山站附近，整个街区主要是美食、市井赶场、传统休闲老茶馆三大业态。
这里有灰砖青瓦的川西民居，建筑风格形成规模，很有老成都的味道。走进东门市井，就仿佛回到了成都最原始的模样，到此会感觉自己穿越回到了过去时光。
平叔对这里了如指掌，安排我到这里喝茶用餐的用意明显，是刻意让我来体验老成都生活的。
“小雅菜馆”是李劫人先生1930年创办的私家菜菜馆，当年成了成都市文化界人士常常光临的地方。后来几经动荡与周折短短一年多就倒闭了，八十年后在故地又重新开业，目前经营百年传承川菜。据说由川菜大师蓝光鉴的第四代弟子掌勺，这里的菜品很精致，价格也高于成都的其它同类餐厅。
我们茶喝到午饭时间，移步到近在咫尺的“小雅菜馆”的二楼包间。落座后，做为常客的平叔手持菜谱翻了起来，他根据我近期的身体与肠胃状态，反复推敲，下了单：荔枝清波鱼、宫保虾球、芋儿白菜、翡翠狮子头、素炒空心菜、怪味鸡片......
这些偏清淡的菜肴，都是专门为我而点！
我已七八天连续不断的在达州、重庆吃喝，辣椒与油荤，还有大量白酒的影响让我有些不适：肠胃功能紊乱、胆囊炎发作，腹部隐痛不止，此时到成都更是无精打采，很是疲惫。
为此，周到的平叔后点菜时十分用心，所点的菜肴既有“小雅菜馆”川菜特色，又是荤素搭配，更显偏清淡。
些许，这些菜品陆续上桌，眼前的一切让我很是感动。
平叔一一介绍，我们边吃边听。荔枝鱼的荔枝味道如何而来、为何这家菜馆的这道菜好吃；怪味鸡片里的糟蛋如制作、为什么叫怪味；宫保虾球外焦里嫩的程度如何、不宜凉吃；川味的狮子头应该是什么样、用何种野菜打底；素炒空心菜如何才能保证清香与鲜嫩.......
其实，事先平叔曾让我邀成都朋友同往，因有两位时间冲突，最后只有温总一人陪同前来。没有来成的真的很是遗憾，我认为没有赶上吃平叔点的菜真是可惜，关键是没能听平叔摆龙门阵及对厨师手艺的点评最为遗憾。
吃的过程中亲眼目睹，平叔舌尖之敏感，对川菜的道行之行深，对菜品制作手艺上的瑕疵之挑剔。
平叔对“小雅餐馆”的菜品在向我推荐介绍之际，对桌上的饭菜有表扬也有批评！他毫不客气地指出着某道菜品存在的瑕疵，可能这就是美食家独具的风格。
这顿饭吃的真让我大开眼界。
由衷感谢平叔此次的安排，下次回成都我还要找平叔！