蛋肠的加工技术 / 开普饭

全蛋的打发,多用于制作全蛋蛋糕,即不需分开蛋白和蛋黄,将整个鸡蛋进行打发. 食材:鸡蛋 3个.细砂糖 70克制作步骤 1.将鸡蛋蛋液和细砂糖混合. 2.用电动打蛋器搅打. 3.鸡蛋的温度在35℃左右 ...

◤ 松花蛋肠采用鸡蛋液与松花蛋一起灌装,为了使鸡蛋液部分形成和松花蛋一样的墨绿色泽,常常要使用发色剂 ,即使这样也会在蒸煮前后或随着时间色泽发生变化.水晶皮蛋肠采用猪皮熬制的料液冷却后晶莹剔透,还可 ...

◤ 鸡肉蛋白质含量高,脂肪含量低,是一种极优质的蛋白质,鸡肉糜制品是鸡肉制品加工中的热门领域.其中可形成凝胶的鸡肉蛋白主要是盐溶性肌原纤维蛋白,其可在一系列的加工过程中形成蛋白质变性.折叠以及蛋白质之 ...

来源:生鲜品管

◤ 北京蛋清肠以其味道清香.鲜美.爽口,口感柔嫩,富有弹性,含蛋白质高,得到广大消费者的好评. 图片:稻香村蛋清肠工艺流程原材料选择→修割.细切→腌制→斩拌制馅→充填→烘烤→煮制(喷淋)→熏制→冷 ...

蒸蛋肠的用料粘米粉 100克鸡蛋 1个葱 1根盐少许油少许蒸蛋肠的做法步骤1 食材:粘米粉.鸡蛋.葱步骤2 粘米粉倒入大碗中,加上适量清水调成米浆步骤3 敲入鸡蛋,搅拌均匀 ...

◤ 西式鸡肉冷切肠是一种既健康美味.营养丰富又便于贮存携带的方便肉制品,具有优质蛋白含量高,脂肪含量低的特点,深受消费者的欢迎.因肉制品大多缺乏维生素和矿物质,过度的摄入高蛋白.高脂肪的肉及肉制品会对 ...

◤ 图片来源于网络鹅肥肝的加工 1.工艺流程:宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头.颈.翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏 2.操作要点 (1)冷却:将脱毛后的胴体马上置于5 ...

肠仔蛋炒饭食材:米饭1碗.脆皮肠200克.鸡蛋1个.甜椒1/2个.葱少许.盐1/2茶匙做法: 1.脆皮肠切片,红甜椒切小丁,葱切末: 2.锅里烧热油,放入脆皮肠,炒至微焦后放入红甜椒拌炒: 3.接 ...

火爆鸭肠食材:鸭肠300克.青二荆条300克.泡椒末50克.泡姜末50克.大葱节20克.青花椒20克.料酒120毫升.香油20毫升.盐.味精做法: 1.将鲜鸭肠刮洗净后,切成小段:青二荆条切段. ...

蛋肠的加工技术