八道酒楼大厨拿手菜 / 开普饭

‍ 金汤养生鲈鱼原料: 鲈鱼.毛芋.辽参调料: 清鸡汤.竹米糊.虾汤.盐制作: 1.把毛芋儿的皮削干净,放到鸡汤锅里煨入味才捞出来,待用. 2.把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后,也在鲜汤锅里煨入 ...

私房沸腾波士顿龙虾原料: 波士顿龙虾750克,青笋200克,山药200克,西兰花150克. 调料: 辣汁100克,沸腾油500克,干红花椒15克,干辣椒节100克. 制作: 1.波士顿龙虾宰杀洗净, ...

锡箔铁板鲜桂鱼原料: 活桂鱼1条(约750克),香菜25克,锡箔纸1张约20厘米见方. 调料: 色拉油250克,香油.酱油各15克,辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱. ...

蛋香极品虾球原料: 土鸡蛋350克.净虾仁200克.青红椒粒.盐.味精.生粉.高级清汤各适量制作: 1.把土鸡蛋磕入盆里,搅匀后冲入适量的温水,加入少许盐,一起搅拌均匀,打去表面的泡沫后,逐一灌入 ...

胶原美颜带鱼冻原料: 带鱼,葱,姜,蒜. 调料: 白糖,老抽. 制作: 1.带鱼治净,改刀成段,待用. 2.锅入油烧热,下入葱.姜.蒜煸香,放入带鱼段,加水.老抽.白糖烧熟,取出带鱼段,滗出原汤留用 ...

酥香泥鳅原料: 泥鳅300克.刀口辣椒100克.熟芝麻.盐.姜葱汁.料酒.味精.十三香.色拉油各适量制作: 1.把泥鳅宰杀治净,纳盆加盐.料酒和姜葱汁拌匀,腌渍10分钟后,下入五成热的油锅,炸至 ...

香辣脆骨原料: 猪脆骨400克尖椒颗200克干辣椒节50克旺仔小馒头50克大葱颗20克吉士粉.玉米淀粉各30克排骨酱20克海鲜酱10克花椒.姜片.蒜片.盐.鸡精.味精.白糖.色拉油各适量卤水1锅 ...

星鳗鱼子饭原料: 活星鳗鱼1.5条,三文鱼子30克,寿司饭100克,溏心蛋半个,自制鳗鱼酱汁. 制作: 1.将星鳗宰杀治净,剔骨取肉,煮软,放在炭火上烤制,淋入自制鳗鱼酱汁,烤至两面变色,再刷匀鳗鱼 ...

椰汁爱玉冻,荔枝雪芭原料: 台湾爱玉粉,荔枝雪芭,草莓,蓝莓,芒果,猕猴桃,薄荷叶,鲜椰子水,砂糖. 制作: 1.将各种水果洗净,草莓.芒果.猕猴桃分别切块待用: 2.将爱玉粉放入椰子水中搅拌均匀, ...

简单色拉"配鸡菇. 自制培根.烤番茄及蓝纹芝士创意色拉的口感以清香爽脆为主,口感是从生菜.烤番茄到鸡菇.培根.蓝纹芝士,产生由轻到重的层次感. 主料 : 罗马生菜100克.鸡菇50克. ...

青香烧椒鲫鱼去年有段时间一直对鲫鱼感兴趣,翻了很多湘菜菜谱也没看到几个好的鲫鱼菜谱,有一次去成都出差,在一家川菜馆吃到一道鲫鱼菜品很不错,回来就在厨师长培训课上做了这道菜,要大家给意见,经过多轮试做 ...

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