含水量极高淡奶油吐司软到不敢碰!快收藏!原图直出全程无滤镜

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今天分享的淡奶油吐司是专门消耗淡奶油的配方之一,因为我平时就很喜欢做面包,吐司又是早餐必备的,每次都是一次做两个,送朋友一个,自己留一个当作早餐,配方所给出用料为450克吐司模具两个的量,如果做一个的话只要将用量减半即可,此配方的含水量是很高的,做出的面包非常软非常香,直接手撕着吃都相当过瘾,尤其是趁热的时候,特别好吃,出炉后儿子几乎直接吃了三分之一,喜欢吐司的朋友强烈建议试一试这个配方,面团软硬都是很好控制的状态,成功率很高。

好啦,我下面就来分享一下这款淡奶油吐司具体的用料用量以及制作方法,有需要注意的地方会在具体步骤中做说明,喜欢的朋友赶快收藏试做吧!

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【用 料】

高筋面粉550克,鸡蛋2个,淡奶油200克,细砂糖80克,耐高糖酵母7克,牛奶80克,盐4克,黄油30克

【制作方法】

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1.先来揉面,高筋面粉,细砂糖,盐,耐高糖酵母倒入厨师机揉面缸中,用刮刀拌匀,加入冷藏后的淡奶油,牛奶,鸡蛋,低速搅拌均匀转高速,揉成能拉出薄膜的状态

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2.加入室温软化的黄油,低速搅匀,转高速揉面,直到拉出薄透的手套膜即可,没有厨师机手揉的话,两个吐司的量就比较累了,能练出麒麟臂

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3.揉好的面团收圆,表面覆盖保鲜膜室温(26-28度)发酵,北京现在的气温特别适合室温发酵

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4.发酵至2-3倍大,手指蘸面粉戳洞,洞口不回缩,面团不塌陷即可

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5.取出面团,放在砧板上,轻拍排气,平均分成6份,我是做两个吐司的量,做一个的话分成3份

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6.每一份面团滚圆,表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟

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7.取一份,擀开,从中间向上向下擀,拍掉边缘的气泡,整理一下形状

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8.卷起,全部卷好,表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟

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9.取一份拍扁,擀长,上下两端整理好,宽度整理一致

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10.自上而下卷起,轻轻卷起即可,不要卷的太紧

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11.摆放进450克吐司模具中,进行第二次发酵

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12.我用的发酵箱进行二发,温度35度,湿度百分之75,如果没有就选择适合自己的发酵方法即可

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13.发酵至9分满,距离模具边缘1厘米处

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14.烤箱(E45S)以上火150,下火170度进行预热,最下层,烤30-35分钟即可,上色满意后及时加盖锡纸,模具盖盖子的话则不需加锡纸(低糖吐司盒温度加10度或者烘烤延长10分钟)

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15.烤好的吐司出炉连同模具摔震几下,震出热气,避免吐司回缩,然后倒在网架上晾凉即可

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16.晾凉包装了,绵密,香软,全程无滤镜,非常好吃

好啦,今天的食谱介绍就是这样,掰掰~

2021-05-22 原文

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