豆腐这种做法，比麻婆豆腐还下饭，香辣解馋，连汤汁都不想剩下

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

鱼香豆腐

准备材料：猪绞肉80克，南豆腐4块，泡椒8个，生抽1.5大匙，盐1/8小匙，香醋1/2大匙，鸡精、姜蓉各1/2小匙，蒜蓉、葱花、老抽、白糖各1小匙，高汤（或清水）1/2杯，植物油适量，水淀粉1大匙

开始制作：

1 锅入油烧热，放入猪绞肉。

2 小火煸炒至猪肉出油脂、呈金黄色，再放入姜蓉、蒜蓉、葱花、泡椒炒香。

3 倒入高汤（或清水）。

4 加入其余所有调料（水淀粉除外），放入切好的豆腐块。

5 中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时加入水淀粉。

6 煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

小贴士

1 南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。

2 泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。

3 做豆腐时尽量少用锅铲，容易将豆腐铲烂，可晃动炒锅让调料混合均匀。

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选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。

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