味道.风味 / 开普饭

喜欢喝酱香酒的朋友们可能都是因为它的五味协调.层次分明,就好比人生,五味杂陈,不同的味道融到嘴里又是另一种饱满和丰富.但科学来讲,白酒有六味,酸.甜.苦.辣.涩.咸,白酒中的这些不同的味道,也都有各自 ...

对咖啡的热爱仿佛是一座围城,城里的人想出去,城外的人想进来. 经过烘焙的咖啡豆里有900~1000种经科学鉴定的风味分子.它们之间的各种组合可以产生无限种风味.对普通的咖啡饮用者而言,这些风味并不能 ...

此文将以基础的咖啡萃取理论,以及品尝到"过度萃取"."萃取不足"以及"理想萃取"三种情况的咖啡作连结. 萃取可说是咖啡冲煮中最重要却最不为了 ...

在酿酒工业中常用酸味.甜味.咸味.苦味.辣味.鲜味.涩味等来说明不同的现象,诸味能相互衬托而又相互抑制. 1. 中和两种不同性质的味觉物质相混合时,它们失去各自独立味道的现象,称为中和. 2.抵消 ...

白酒是什么味道,如果问不懂白酒的人,得到的答案一定是辣.烧.呛等形容词,而如果问一位嗜好白酒的人的话,关键词香.醇.爽就会出现. 白酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类.酚类.酸类.醛类.糖类.微量 ...

在卤菜界有一个长久以来的误区,就是关于一个卤菜配方的设计,很多人认为只包含香料的调配,这不可谓不是一个巨大的偏差,其实英雄哥在上篇文章已经介绍过,香料的调配过程是调香的过程,而一个完整的卤菜配方设计, ...

年底各种节日越来越近,聚会一波接一波,与家人朋友相聚不免都要喝酒助兴,除了啤的.白的.洋的,葡萄酒也是一个不错的选择. 不过喝葡萄酒需要特别注意餐酒搭配,美食与葡萄酒搭配的目的,在于利用二者风味成分相 ...

外行人喝白酒,往往只觉得辣,除了辣之外,再尝不出来其他味道,其实,白酒不仅香气复杂独特,味道也很丰富,包含酸.甜.苦.辣.咸.麻等很多种味道,虽然生理学研究发现,辣是一种痛觉,麻是一种震动感,涩是一种 ...

黄焖禾花鱼原料: 禾花鱼500克.尖青椒35克,紫苏15克,大蒜子10克,生姜15克. 调料: 食盐5克,鲁胡子辣椒酱10克,菜籽油60克,鸡粉3克,米醋12克,剁椒8克. 制作: 1. 将新鲜的荷 ...

采用微观摄影技术展示食物细微变化和纹理<风味人间>让味道"看得见" <风味人间>让味道"看得见" 采用微观摄影技术展示食物细微变化和纹 ...

你的童年记忆里,是不是也有豆豉鱼罐头的一席之地呢?鱼肉富含多种蛋白质和氨基酸,鲜甜可口,经过发酵的豆豉,大豆蛋白质被分解,形成层次丰富而绵长的酱香味.这两种食材结合在一起,绝对是让人黯然销魂的美味!卢 ...

孜然青椒炒肉食材青椒适量.猪后腿肉适量.葱适量.油适量.盐适量.蚝油适量.五香粉适量.姜粉适量.酱油适量.辣椒粉适量.料酒适量.孜然粉适量. 做法 1.猪后腿肉洗净备用. 2.青椒和葱洗净备用. ...

味道.风味