史上最全面的卤水调味实操技法：基本味和复合味之间怎样变化组合？ / 开普饭

今天来说一个被很多卤菜人.特别是新手忽视的问题,关于卤菜的调味料使用,无论是卤水还是凉拌菜,亦或是腌制,成品的后期拌制都离不开调味料的正确使用,使用得当能与配方底味相得益彰,并提升和烘托配方的复合味型 ...

很多刚刚从事卤菜行业的朋友常常遇到一个问题,那就是卤出来的菜不够香,他们总问我们的卤菜师傅是什么原因,师傅以多年的卤水经验,分析原因不外乎以下这几种. 一.老卤没有形成. 卤菜不够香最大的原因就是老卤 ...

以卤牛肉为例:牛肉这种食材鲜香味足,但略有膻气,组方时应以增香去膻为方向.牛肉一般选用八角.桂皮.小茴香为君料,添加肉豆蔻.草豆蔻,草果.陈皮为臣料,最后增加甘草.丁香.荜拨为佐使料等.如果八角.桂皮 ...

#1 制作鲜汤 Subsidy for fire certificate 第一次做卤菜,若没有老卤可用,则需熬制鲜汤. 熬制鲜汤的可选原料:老母鸡.金华火腿.猪头骨.猪筒子骨.牛大骨.鸡鸭骨头等. 1 ...

在卤菜界有一个长久以来的误区,就是关于一个卤菜配方的设计,很多人认为只包含香料的调配,这不可谓不是一个巨大的偏差,其实英雄哥在上篇文章已经介绍过,香料的调配过程是调香的过程,而一个完整的卤菜配方设计, ...

春天是万物复苏的季节,也是地推的最佳时机.有的人可能会说:现在做地推还有用吗?实际上不是没有用,而是你没有用好,没有用对方法,为什么别人地推效果很好?因为地推是专业活,需要具备专业化的水平.地推需要具 ...

一.建筑税目建筑服务,是指各类建筑物.构筑物及其附属设施的建造.修缮.装饰,线路.管道.设备.设施等的安装以及其他工程作业的业务活动.包括工程服务.安装服务.修缮服务.装饰服务和其他建筑服务.(财税 ...

游资是这个市场最活跃的资金,他们有技术,有资金实力,嗅觉灵敏,是我们做短线必须参照与研究的对象,对龙虎榜游资席位要进行长期细致的跟踪,熟悉他们的手法,为我所用,胜率就会高一些,以下是本人整理的游资席位 ...

众所周知术后康复是骨科手术后非常重要的环节能否快速恢复恢复得好不好都与术后康复有着密切关系临床中,不少骨折患者由于害怕疼痛,对功能康复锻炼缺乏认知,认为骨折后需要制动.静养,只要" ...

前不久,拙竹分享了一个手机把志愿书拍照,制作成PDF的教程.得到了不少小伙伴的点赞,也有不少小伙伴对于上传到智慧团建的流程不熟悉.问我能不能出个教程,把流程说一说. 今天我们来用word2019制作一 ...

一.认识彩铅 1 材料首先要认识到彩色铅笔是一种半透明材料,本身的制造比由石墨和黏土按照不同比例混合的素描铅笔有很大的不同.国产的彩铅大多数是腊基质的不容易形成细腻的风格和锋利的边界但是在制造特殊 ...

阿司匹林使消化道肿瘤发病风险降低22%-38%. 界哥嘚啵嘚:"神药"阿司匹林,每隔一段时间就要当一次主角,简直是老药新用的"刷分"利器! 近日,涉及113项观 ...

听见这"啪啪啪",童鞋们可别想歪了哈,这只是被打脸的声音-- 到底发生了什么故事呢?我们接着往下看: 话说这两天的朋友圈都被高温给刷屏了,每天接近40度的高温都要把人烤化了,山城彻 ...

史上最全面的卤水调味实操技法：基本味和复合味之间怎样变化组合？