史上最专业卤水调味实操技法：基本味和复合味之间怎样变化组合？ / 开普饭

卤水基础知识卤水调味原则调味品感应系数香料性格卤水香料拆解卤水香味辨析香料加工卤水的定味增香菜,所以要偏咸一些,一般要控制在1.5-2%的范围内会更合适:再来盐在卤制过程中与其它调料一 ...

白酒归根到底是用来喝的,无论是描绘多么好的好酒,都需要用味来表达.而味觉恰恰也是最难表达的东西,只可意会不可言传.无论是多复杂的味,都是由基本味觉构成的.白酒的基本味觉同样是甜.酸.苦.咸.鲜 . 味 ...

今天来说一个被很多卤菜人.特别是新手忽视的问题,关于卤菜的调味料使用,无论是卤水还是凉拌菜,亦或是腌制,成品的后期拌制都离不开调味料的正确使用,使用得当能与配方底味相得益彰,并提升和烘托配方的复合味型 ...

烧烤配啤酒,牛排配红酒,这恐怕是大家餐桌上约定俗成的搭配了.不过说起葡萄酒的搭配,大家总是更容易想到西餐.但其实葡萄酒和中餐也很搭哦,而且正值过年,我们家家户户吃年夜饭基本都是中菜,年夜饭正好也要配点 ...

现实生活中,我们都能品尝出柠檬好酸,西瓜好甜,食盐好咸,蘑菇好鲜,苦瓜好苦,辣椒好辣,花椒好麻,这些感觉到底是如何产生的呢?人类的身体构造是如此的复杂,当受到外界的刺激时,又是哪些部位接收到了信号然后 ...

仔细研究一下近200年来的鸡尾酒演变过程,我们就能明白为什么我们最终会创造出这么多兼容并蓄的饮品.通过鸡尾酒的制备过程,我们就能明白为什么我们喜欢用这种方式而不是另一种方式来调制,而且多年以来,也正是 ...

在卤菜界有一个长久以来的误区,就是关于一个卤菜配方的设计,很多人认为只包含香料的调配,这不可谓不是一个巨大的偏差,其实英雄哥在上篇文章已经介绍过,香料的调配过程是调香的过程,而一个完整的卤菜配方设计, ...

最后一天的小样实操练习是不同植物染料之间的拼色练习. 相对于前二天的染色内容,更加复杂. 不同性质的植物染料配伍在一起,组成了新的颜色. 特别是灰色.驼色.卡其色之间变化很微妙.很多时候是多次染色.最 ...

昨日进入本期班的植物染色实操作业第一天. 学员们分成三组,分别练习棉麻布前处理,植物染料采集及萃取,红黄色系小样染色. 国染馆的爬墙虎已经成了网红,一年四季均有游客来拍照.当然,也是国染馆培训班植物染 ...

我们常说某某卤菜口味好,以及顾客口中的好吃,其实并不单单指卤菜的味道,当我们评价一道卤菜产品的好坏时,更准确的说法应该是这道产品的风味有无特色. 而什么是卤菜的风味呢?风味不仅仅是指味道,我们知道卤菜 ...

经常有朋友会说:不是说琥珀和蜜蜡一样吗?那为什么又会有:"千年琥珀,万年蜜蜡"之说?到底什么是琥珀?什么是蜜蜡?它们之间又有什么区别呢? 1 什么是琥珀? 是4000万年至6000 ...

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史上最专业卤水调味实操技法：基本味和复合味之间怎样变化组合？