老汤和高汤的制作技术 / 开普饭

百宴技为先.修得方成艺--马涛! 心乱乱小阿枫 - 心乱乱一.大骨高汤 (一)原料: 猪大骨8000克,鸡骨2000克,香葱500克,生姜片200克,水100公斤. (二)制作过程: 1.猪大骨与 ...

这套盐焗鸡技术配方,可以盐焗,鸡,鸡爪,鸡翅,鸡腿,翅尖,纯天然的做法,不用任何添加剂和色素,味道醇厚,回味感强,吃了还想吃. 一.鸡爪的处理买鸡爪大部分都是冻品,解冻这一步很重要.具体方法如下,鸡 ...

老汤和高汤的制作技术一.老汤老汤是指使用多年的卤煮禽.肉的汤汁,时间越长,内含营养成分.芳香物质越丰富,煮制出来的肉食风味愈美,而且冻起来会成为膏状.俗话说"要想烧鸡香,八料加老汤&qu ...

老汤老汤是指使用多年的卤煮禽.肉的汤汁,时间越长,内含营养成分.芳香物质越丰富,煮制出来的肉食风味愈美,而且冻起来会成为膏状.俗话说"要想烧鸡香,巴料加老汤".任何老汤都是日积 ...

一.老汤老汤是指使用多年的卤煮禽.肉的汤汁,时间越长,内含营养成分.芳香物质越丰富,煮制出来的肉食风味愈美,而且冻起来会成为膏状.俗话说"要想烧鸡香,八料加老汤".任何老汤 ...

三汁焖锅制作技术(焖锅底油.秘制酱.高汤吊制等) 焖锅介绍:焖锅主要是将各种鱼类.海鲜等容易成熟的原料,用厨师自己调制的秘制油.秘制酱先进行腌制,再用电磁炉加热,使锅中的原料在短时间快速成熟,将原料本 ...

一.选料甘南的牦牛肉: 甘南藏族自治州海拔高,天然草场无污染,甘南牦牛四肢粗短.耐寒.牦牛肉肉质鲜红.鲜嫩.高蛋白.低脂肪,营养丰富,味鲜美而纯厚,加以适量草果.桂皮.丁香.三奈.茴香.姜皮.花椒等 ...

干香.油润.少汤汁,用锅仔盛装上桌,是干锅初出江湖时的特征.在餐饮江湖里,干锅间于火锅和中餐之间,受欢迎程度和普及率也是非常高的.行业上对干锅的起源众说纷纭,在信息发达和餐饮交流融合频繁的今天,某地的 ...

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