缠丝兔、五香熏兔的加工方法 / 开普饭

大家好我是厨师王俊杰,变蛋是河南独有的风味美食,出了河南估计很难见到,更别说吃了.特别小的时候,在农村几乎家家都会做变蛋,我有一个亲戚就是做这个的,他经常下乡去给人家加工变蛋,加工一个变蛋多少钱,现在 ...

我国传统熏制品的加工,大多是在煮熟之后进行熏制,如熏肘子.熏猪头.熏鸡.熏鸭等.经过熏制加工以后产品呈金黄色,,表面干燥,有烟熏香味. 1.哈尔滨熏鸡 (1)老汤配料清水100kg,味精50g, ...

熏鸡配方与加工制作工艺流程主料:仔公鸡20只(每只约2斤). 香料:肉桂50克.良姜50克.白芷50克.八角50克.白蔻30克.肉蔻25克.小茴香25克.草蔻15克.香叶15克.山楂片15克.陈皮1 ...

炸鸡叉骨比例:以 15 千克鸡锁骨为单位. 奥尔良腌料:1千克玉米淀粉:1.5 千克香酥炸粉:360 克浓缩鲜香粉:微量酌情考虑添加:日落黄柠檬黄.(暂时不加,以后经验练好了觉得颜色想调 ...

五香熏鲤鱼原料:鲤鱼1条(约500克). 特点:肉质鲜嫩,熏香味浓. 调料:葱1根,姜5片,八角2粒,桂皮2片,胡椒粉5克,清水550克,红糖25克,香油10克,生抽5克,老抽10克,盐15克,味精 ...

五香卤牛肉配方及加工制作方法主料:牛腱子肉500克. 配料:牛棒骨一根.牛窝油500克.精盐100克.高度白酒50克. 香料:黄栀子20克.干姜20克.花椒10克.小茴香10克.肉蔻10克.白芷10 ...

八宝熏鸭熏鸭的制作过程: 成分: 光鸭一只约2公斤腌渍料: 八角3只花椒1茶匙盐水4公斤左右(盐.水比例1:10) 熏料: 茶叶2 大匙红糖 100 克八角4.5只,掰开白胡椒2茶匙 ...

脆皮红肠批量预制: 1.淀粉加少许八角粉.干姜粉混合均匀,倒入盛有猪大肠头的盆中,反复揉搓几遍祛净黏液和脏污,清洗干净后倒入宽水中,加少许葱.姜.料酒,焯透后捞出. 2.锅入色拉油100克烧至五成热 ...

卤制豆制品是豆制品的再加工食品,卤制品是把加工成型的豆制品坯料经过卤汤煮制而成的产品.这类豆制品多加工成褐色,具有五香等多种风味,可以这就食用,也可以与其他蔬菜一起食用. 主要产品有:五香豆腐干(或香 ...

椒麻兔原料:去皮仔兔250 克小青椒节150 克小米椒节100克青花椒100克金针菇50克盐.料酒.味精.生粉.鲜汤.藤椒油.色拉油各适量制法: 1.把去皮仔兔斩成丁,纳碗后加盐.料酒和少许的生粉码 ...

缠丝兔、五香熏兔的加工方法