口味重：快乐的是口感，增加的是乳腺癌与前列腺癌的风险！

说起滋滋流油的烧烤，不仅仅是中国人的美食，西方人吃起来也是毫不犹豫-因为口感真的是太好了。但是又有谁提醒过您，这些美味的背后是某些特定癌症的患病风险提升！其实还不仅仅是烧烤，只要是高温烹饪的食物这种风险的比例都会显著提高。

目前已经有很多科研文章指出，高温烹饪致癌的主要原因是食物中基因的破坏，在消化吸收进入人体之后进而损害健康。高温烹饪的方式主要包括，油炸、烧烤、烘焙等等，除了破坏的基因，这一过程还会把我们的身体暴露于各种有毒化学物质（包括基因诱变剂）以及advanced glycation end products（晚期糖基化终末产物）等等。

众所周知，很多基因诱变剂会增加心血管疾病、乳腺癌以及前列腺癌的患病风险。AGEs（晚期糖基化终末产物）我们在前面的公众号文章中也讲过，这种东东会破坏蛋白质，损伤组织，导致氧化应激并最终引起一些列的慢性疾病。

那么这些风险有没有具体化呢？来自明尼苏达大学的学者通过长期的观察与实验告诉我们，如果女性长期食用过度烹饪的汉堡包那么乳腺癌的患病风险会增加50%！这么高？别急，来自the Iowa Women’s Health Study的具体研究告诉我们，长期吃全熟的牛排、汉堡或者培根会增加4.62倍的乳腺癌患病风险，同理男性也会增加1.5倍的前列腺癌风险。

怎么样，口味清淡点吧，列位热爱生命的朋友们!