咖啡萃取的原理和法则（上） / 开普饭

一颗咖啡豆,是如何一步步成为我们杯中浓香四溢的咖啡呢? 上篇文章已经磨好了咖啡豆,那么,现在当然就是,怎么冲煮咖啡啦! 关于冲煮咖啡的方法,广义上来说,也就是冲咖啡用的器具. 下面简单介绍几款,适合小 ...

咖啡萃取的方式对咖啡的最终品质影响极大,每一种冲泡设备的萃取方式都不尽相同. 常见设备的冲泡方式共可分为四种: 重力压力浸泡真空在深入讨论每一种方式之前,首先我们需要了解咖啡萃取的两大原理:扩 ...

浓缩咖啡萃取是每个咖啡师的日常工作.这是确保顾客得到最好和最一致咖啡口味的一个重要的过程. 虽然掌握用浓缩咖啡机萃取是非常棒的一个技能,但这并不简单.如果没有适当的经验或知识,萃取可能是一项令人困惑或 ...

此文将以基础的咖啡萃取理论,以及品尝到"过度萃取"."萃取不足"以及"理想萃取"三种情况的咖啡作连结. 萃取可说是咖啡冲煮中最重要却最不为了 ...

咖啡萃取的温度越高,咖啡中的可溶性物质被萃取的速度也就越快. 无论哪种烘焙程度的咖啡豆,都具有高中低三种风味物质.由于各种化合物的相对溶解度会随着温度的变化而不同: 具有高度挥发性的花果酸香分子最先释 ...

在还没被叫"咖啡君"的时候, 红酱的挚爱还是星冰乐. 记得那个时候看到别人喝黑咖, 无比佩服, 再听到别人说, "这个咖啡有点萃取不足啊" 哇塞,你们好懂!好厉 ...

掌控3T:水温.时间与水流泡煮咖啡的3T是指水温(Temperature).时间(Time)与水流(Turbulence).水温高低.浸泡时间长短以及搅拌水流的强弱,也和粗细度一样,会影响萃出率,进 ...

红酒已经酿好, 温和的寂静充满了, 对黑暗的提问轻轻的回答. --特拉克尔提及"日式咖啡",相信大多数朋友的脑海中会浮现出"深焙"."浓郁" ...

文学家园诗词美刊榜上诗家诗家简介张连畅,原名张艳朝,70后暖男.湖北省蕲春县向桥乡黄土村人,现居上海.中国诗歌网注册认证诗人,中国爱情诗人,<望月文学>编委.特约作家.业余喜 ...

用简单的方式手冲萃取我们喝的咖啡! 我们会常于网路上看到很多咖啡店,已将代为研磨咖啡服务作为基本服务项目,但是看官是否真觉得只要知道咖啡店冲者方式他们即可以最合适的研磨细度代磨吗?今天我们以简单手冲咖 ...

咖啡萃取的原理和法则（上）