这几个咖啡萃取名词，你懂了吗？ / 开普饭

前街咖啡每天都会遇到客人问关于手冲咖啡的问题,可能是手冲咖啡注水手法应该是怎么样的?或是手冲咖啡要用多少粉量?其实现在随着咖啡文化的发展,越来越多人不觉得咖啡是个陌生的事物,而是身边随处可见,而且还能 ...

▲ 导读手冲咖啡的冲煮过程中,闷蒸是一个非常重要的步骤,从第一滴水开始注入咖啡粉,意味着咖啡开始被萃取. 闷蒸指冲煮咖啡时注入少许水量润湿咖啡粉,并让咖啡粉吸水排放二氧化碳的过程.闷蒸英文称作&qu ...

浓缩咖啡萃取是每个咖啡师的日常工作.这是确保顾客得到最好和最一致咖啡口味的一个重要的过程. 虽然掌握用浓缩咖啡机萃取是非常棒的一个技能,但这并不简单.如果没有适当的经验或知识,萃取可能是一项令人困惑或 ...

此文将以基础的咖啡萃取理论,以及品尝到"过度萃取"."萃取不足"以及"理想萃取"三种情况的咖啡作连结. 萃取可说是咖啡冲煮中最重要却最不为了 ...

咖啡萃取的温度越高,咖啡中的可溶性物质被萃取的速度也就越快. 无论哪种烘焙程度的咖啡豆,都具有高中低三种风味物质.由于各种化合物的相对溶解度会随着温度的变化而不同: 具有高度挥发性的花果酸香分子最先释 ...

制作咖啡就是萃取的过程,萃取的方式多种多样,我们要做的是把萃取原理应用到制作上,得到最完美出品的咖啡. 在说萃取之前,先普及一点常识: 一,咖啡豆里有优质的风味,也有缺陷的瑕疵风味. 二,咖啡的芳香 ...

咖啡萃取的方式对咖啡的最终品质影响极大,每一种冲泡设备的萃取方式都不尽相同. 常见设备的冲泡方式共可分为四种: 重力压力浸泡真空在深入讨论每一种方式之前,首先我们需要了解咖啡萃取的两大原理:扩 ...

掌控3T:水温.时间与水流泡煮咖啡的3T是指水温(Temperature).时间(Time)与水流(Turbulence).水温高低.浸泡时间长短以及搅拌水流的强弱,也和粗细度一样,会影响萃出率,进 ...

红酒已经酿好, 温和的寂静充满了, 对黑暗的提问轻轻的回答. --特拉克尔提及"日式咖啡",相信大多数朋友的脑海中会浮现出"深焙"."浓郁" ...

用简单的方式手冲萃取我们喝的咖啡! 我们会常于网路上看到很多咖啡店,已将代为研磨咖啡服务作为基本服务项目,但是看官是否真觉得只要知道咖啡店冲者方式他们即可以最合适的研磨细度代磨吗?今天我们以简单手冲咖 ...

开始之前,首先感谢味全对本期节目的赞助与支持,想了解更多味全牛奶的详细信息,可移步到文末了解! 想要拉花技巧更进一步,单单只有手法并不足够,在这次的分享中,黄老师就从八大方面与我们分享了拉花进阶所需要 ...

这几个咖啡萃取名词，你懂了吗？