风味特色菜，大厨推存
宫保类菜肴在川菜中非常有代表性，无论在国内外，传统的宫保菜肴深受食客喜爱。该菜品用杏鲍菇做主料，并创新性加入百合，不仅保留了口感，还强调了色彩搭配，让人食欲大增。
原料：
杏鲍菇丁（1.5厘米见方）200克、炸腰果15克、醋5毫升、白糖5克、青椒块、红椒块、百合、干辣椒段、花椒、姜片、盐、生粉、水淀粉各少许炸面圈、色拉油适量
制作：
1.将杏鲍菇丁入水锅焯水至八分熟，捞出沥水后用干布包好，然后挤干水分，将生粉扑在杏鲍菇丁的表面并抓匀，待用。
2.油入锅烧至八成热，将裹匀生粉的杏鲍菇丁下锅炸至金黄色，捞出沥油。
3.净锅入少许油，下干辣椒段、花椒、姜片炒至煳香，下炸好的杏鲍菇丁稍炒，烹入用白糖、醋、盐、姜片、花椒和水淀粉调制好的味汁。待收汁后，下入青红椒块、炸腰果、百合炒匀，摆入炸好的面圈点缀造型，装盘即成。
原料 ;
桂鱼 450克\芽菜 50克、肉末 150克、花生碎 20克、葱花 5克
调料:① 担担酱（花生酱500克、香油450ml、花椒油350克、香醋650ml、白糖130克、芝麻酱120克、老抽450克、酱油120克、味精50克、鸡精50克、油辣子250克）② 盐 1克、料酒 2克、胡椒粉0.5克、姜 5克、葱 5克③ 甜面酱 3克、酱油 5克、味精 2克
制作：
1、将碎肉和芽菜加入调料③ 炒制成芽菜肉末。
2、桂鱼改成块状加入调料② 腌入味后，拍粉煎熟。
3、将煎熟的桂鱼摆在盘中依次往上浇上担担酱和肉末芽菜，撒上花生碎和葱花即可。
富贵坚果石榴包
原料：
越南米皮5张，玉米粒、青豆粒、胡萝卜各100克，山核桃仁50克，香菜梗适量，橄榄油3克，味精2克，盐3克。
制作：
1、将米皮用温水泡软备用；
2、将胡萝卜切丁，与玉米粒、青豆粒一同飞水、晾凉，加山核桃仁、橄榄油、味精、盐拌匀成馅，装入米皮中，制成包子状，用焯水的香菜梗扎紧成石榴包，放入已装饰好的盘中即可。
3、出锅前淋明油，码盘做造型，点缀香菜梗末即可。
拔丝哈密瓜
原料：
哈密瓜，三色堇，黑芝麻，黄糖。
制作：
1、将哈密瓜去皮、瓤，切成大小相等的小块，上浆，炸至金黄，成哈密瓜球，捞出控油，撒黑芝麻备用；
2、锅内加清水，入黄糖以小火加热3分钟，其间不断搅拌，起火，用刷子蘸匀糖浆快速旋转拉丝，与炸哈密瓜球一同装盘做造型，点缀三色堇即可。
歌乐山辣子鸡
松鼠桂鱼
原料 ：鲜活整条净鳜鱼1500克、河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克
调料 ：
番茄酱15克、精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克
制作：
1、将鱼洗净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。
2、把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。
3、油锅上火烧至七成，将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。
4、待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。
5、在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油；原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。
虾胶酿竹荪
原料：
虾胶350克、竹荪10根、西兰花150克、蟹子、香菜叶、盐、鸡汁、鸡粉、浓汤、湿淀粉、化鸡油各适量
制作：
1.把竹荪涨发好后挤去水分，再逐一酿入虾胶，等放上蟹子和香菜叶后，入笼蒸熟待用。
2.把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水，捞出沥水后，摆在圆盘中间，随后把蒸好的竹荪摆在周围。
3.锅里放入浓汤烧热，加盐、鸡粉和鸡汁调味并用湿淀粉勾薄芡，最后淋入化鸡油，出锅舀在竹荪和西兰花上面，即成。