酱卤牛肉的技术关键点（附卤水配方） / 开普饭

卤牛肉香味浓郁,又香又入味,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃卤牛肉,自己在家做,好吃实惠,卤牛肉都会放八角.草果.花椒.小茴香.白芷等香料,只不过每个人的配方都不一样,比例要掌握好. 牛 ...

砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是最好的.它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风 ...

[第一步骤]香料配比: 1.花椒120克,辣椒段80克,地椒草60克,小茴香40克,香叶30克,香菜籽25克,白芷20克,肉豆蔻15克,草果10克(去籽留皮),孜然10克,甘草10克,罗汉果4个. 2 ...

调卤汁其实很简单,首先了解一下要用的卤汁配料及调制方法.下面以牛腱子为例演示卤肉全过程. 一.万能卤汁配方及调配配方: 水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八 ...

说起卤菜,很多人都流口水了,这是食物最简单美味的做法了,只要卤水熬制好,什么食材都可以卤,卤出来都很美味.卤味都差不多,有些地方喜欢吃辣就会加辣椒,但是做法和配料都差不多,唯一的差别就是香辣的配方.每 ...

桂林米粉有着2000多年的历史.它制作工艺独特,色.香.味俱全,是桂林传统地方风味的一绝,是最具特色的桂林小吃. 香料配方: 草果.桂皮.甘草各4g,八角.香茅.砂仁.白寇各3g,肉蔻.川砂仁.槟榔. ...

卤酱干材料: 豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精 ...

今天来给大家分享一道新疆美食,新疆椒麻鸡,这道菜是新疆比较流行的一道菜,吃起来鲜香滑嫩,又略带一点麻辣味,非常爽口,下面一起来看配方. 不同肉制品的卤制配方对于喜欢使用香料烹饪的朋友而言,为心仪的食 ...

羊肉富含蛋白质.维生素及多种矿物质,具有良好的温补强壮等功效,对一般风寒咳嗽.体虚怕冷.腰膝酸软.气血两亏.病后或产后身体虚亏等均有辅助治疗和补益效果.教你用卤的方式做出好吃的卤羊肉,不臊不膻,味道鲜 ...

一.工艺流程图原料肉→解冻→分割→注射→料液滚揉腌制→汆水→卤制→浸味→预冷→入库二.原料处理: 1.解冻:原料肉须放在干净卫生的解冻池中解冻,牛肉应完全的浸没在流动的清水中,水温控制在1-5℃, ...

酱卤牛肉的技术关键点（附卤水配方）