我的读书笔记：糖类在烹饪加工中的反应 / 开普饭

食用菌冻干生产工艺,食用菌农产品冻干设备主要流程如下: 1.前处理工艺食用菌的前处理工艺指进行原材料选择.清洗.切片.漂烫.杀菌.添加制剂或抗氧化剂等步骤.清除变质的原材料和其中的杂质,防止因脂肪氧 ...

冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料,可分为传统鱼糜制品和新型鱼糜制品两大类.国内外早已研究确定,冷冻会引起鱼糜蛋白变性,如盐溶性.ATP酶活性.疏水性.黏度.凝胶特性.保水性发生改变,最终造成水产品口 ...

海藻糖是一种安全.稳定的天然糖类,在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在,如人们日常食用的蘑菇类.蜂蜜.海藻类.酵母发酵食品中都含有含量较高的海藻糖,有些甚至含有占干重高达20%的海藻糖,自 ...

水考虑到成本问题,制作面包时使用的水一般为自来水.在需要注意水的味道和硬度时,可以选用净化水或矿泉水等.若所用自来水为软水,可以在水中添加少量碳酸钙等水质改良剂,将水的硬度提高,从而增强面团的弹力. ...

天然蛋白质很容易受到外环境的影响而变性,如果变性,它的一些生物功能就会丧失,而这些变性,仅仅是次级键的变化,没有牵扯到化学键的变化.这种变化,对菜肴的消化吸收是有用的. 加热是最常用的烹饪加工手段,通 ...

蠹[dù] 䖵[kūn]为形,橐[tuó]省木为声,本意指蛀蚀器物的虫子.引申比喻祸害国民的人和事.异体字是螙.蠧. 僭[jiàn] 超越本分,古代指地位在下的冒用在上的名义.礼仪和器物等. < ...

<面对危机中的世界> Facing A World in Crisis 作者:克里希那穆提译者:依妮中国长安出版社生活我们过着肤浅的生活,我们肆无忌惮地表达着脑子里冒出来的每一个想 ...

美国南加州大学传播学院教授."信息时代三部曲"(<网络社会的兴起><认同的力量>和<千年的终结>)作者曼纽尔·卡斯特,2019年他访华时在清华大 ...

5月1日启用我这个读书号后,重读了<交易心理分析>.<海龟交易法则>.<亚当理论>,都是十分经典的书籍.这三本书,都将十几万字的原书,整理成2-3万字的精华读书笔记 ...

中央银行这个制度诞生的时候,从发钞的功能上看,财政部的发钞的出现的时间要远早于中央银行发钞的时间,所以在中央银行制度诞生之前,各国政府就已经成立了.咱们中国封建社会那么长的封建王朝,那么朝廷的各项财政 ...

忽必烈建立元朝后,"蒙古风"对中原王朝的"传统文化"产生了不小的"冲击". 元朝与诸蒙古汗国以衣冠服饰为例,很多人"辫发椎髻,深 ...

四个版本的新教材中,有中图版和湘教版出现了"太阳高度对地面辐射的影响"的内容.中图版在"大气对太阳辐射的削弱作用"的最后,用一段话来说明地面辐射的影响因素之一- ...

脂肪在烹饪中也会发生变化,有些是有利的,有些是不利的. (一)油脂酸败油脂或含油脂较多的食品,在储存期间,因空气中的氧.日光.微生物.酶等作用下,会发生不愉快的苦涩气味,甚至产生毒性.称为油脂酸败, ...

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