它是湖南人餐桌的常客，三两下蒸一盘，能吃2碗米饭味道绝了

说起湖南，大家肯定第一时间会想到臭豆腐，是湖南长沙的特色名吃，当地人又称为臭干子，颜色墨黑，外焦里嫩，配上独特的酱汁，鲜香麻辣，刚开始闻臭气扑鼻，吃起来却是不可多得的美味。

不过除了臭豆腐，还有湘菜那是必不可少的，特色小炒肉，永安的血鸭，还有就是红红火火的剁椒鱼头，光是看着就有食欲。

火辣辣的红剁椒和绿绿的泡椒，覆盖着白嫩嫩的鱼肉，香气扑鼻，鱼头糯软，鱼肉鲜嫩，肥而不腻，咸鲜微辣，是很多饭店的招牌菜，下饭也是极好的，一口气吃两大碗没问题。

剁椒鱼头

by 白茶home 

配料:
鱼头1300克、剁椒适量、豆豉1勺、蒜半头、白胡椒1克、料酒1勺、姜1块、生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、小葱适量、猪油适量

烹饪步骤:
1.鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。

2.洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。

3.姜切丝。

4.和鱼头放一起腌制半个小时。

5.剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。

6.锅内入油，炒香蒜末和豆豉。

7.放入剁椒翻炒。

8.放入一勺生抽。

9.放入糖和耗油，炒均匀。

10.均匀铺在鱼头上面。

11.水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」

12.葱花撒在鱼头上。

13.化开一小块猪油。

14.淋在葱花上面。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。