凉拌豆油皮

1、准备适量干豆油皮(新鲜的最好，省去泡油皮的一步)，三十七度左右的温水泡软即可，沥水后，切成宽窄均匀的条状，抖散。
2、新鲜的红椒半支，去籽后切成细丝，香菜少许配色。
3、把豆油皮、红辣椒丝一同放入调菜盆中，加入适量食盐、白糖和味精，倒入适量生抽和香醋，再淋入少许红油辣子和香油，充分拌匀后装盘，撒上香菜点缀，即可食用。

苦菊拌杏仁

1、苦菊两到三朵，去根撕开，用清水冲洗干净；去皮泡发的甜杏仁少许；红椒寸段切丝；葱白寸段切丝。
2、把苦菊、杏仁、红椒丝和葱丝一同放入调菜盆中，加入适量食盐和味精，淋入适量白醋和少许生抽，充分拌匀。
3、装盘食用前，再淋上少许香油增香即可。

怪味鸡丝

很多朋友就会有疑问，怎么叫怪味呢？下面就和大家分享下，这道菜是四川的传统名菜，此菜融合了酸、甜、麻、辣、鲜、香各位俱全，肉质鲜嫩，互不压味，所以才被称为怪味。
食材
鸡脯肉、绿豆芽、姜、蒜、芝麻酱、鸡精、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油、花椒油。
做法
1.鸡脯肉多用清水冲洗几遍，去除血水，装盘备用。
2.姜和蒜洗净拍碎剁成末备用。
3.起锅注入清水，倒入鸡脯肉，盖上锅盖，大火烧开，小火煮15分钟即可。（通过煮和浸泡才能锁住鸡肉的鲜味）
4.捞出放入凉水中，沥干水分，顺着鸡肉纹理撕开，才能让鸡肉每一个面和怪味酱料充分融合。
5.调怪味汁：碗中加入芝麻酱、鸡精、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油、花椒油、搅拌均匀。
6.搅拌均匀之后，倒入切好的姜末和蒜末，再次搅拌备用。
7.起锅倒入清水烧开，倒入绿豆芽，煮至断生，捞出沥干水分。
8.绿豆芽放入盘中，放上鸡丝，倒入调好的怪味汁即可。

手拍黄瓜

“手拍黄瓜”是道非常惹人喜爱的家常小菜。今天我来分享它的做法。
材料准备：青黄瓜一条蒜米30克香菜5颗小红椒3粒
配料：食盐3克味精1克白糖5克陈醋10克花生油2克辣椒油5克香麻油1克
（1）将黄瓜清洗一遍，放在清水中浸泡十分钟左右再重复清洗一次。
（2）黄瓜不要削皮，跟中间开两半，去掉瓜籽，用刀把黄瓜用力拍碎放入盘中待用。
（3）蒜米拍散剁粒，香菜切段，小红椒切粒一起倒进盘中。
（4）把全部配料倒入盘中搅拌均匀，腌制五分钟。
（5）把黄瓜倒出装盘即成“手拍黄瓜”。

猪皮冻

用料：猪皮,清水,大葱,花椒,八角,姜片,料酒,盐

做法：

1.先准备一张一皮，把猪皮上面的肥肉和猪毛清理干净。

2，然后准备一口锅，倒入五斤的纯净水，锅里面一定不能有油。

3，将清洗干净的猪皮放入锅内，大火，开始熬煮。

4，水煮开后，不要把火关了，用勺子将上面的浮沫撇出，一定要撇除干净。

5，撇除干净浮沫后。关火。将煮开的猪皮捞出来。切成三毫米宽的小细条。将切好的猪皮重新放入锅内。

6，开火，继续熬煮1个小时左右，在熬煮的过程中，这时候浮沫又出来了。尽量要把浮沫撇除干净。熬煮1个小时后，加入一小勺一半的食盐。

7，将熬煮好的猪皮汤晾凉，晾凉之后放进冷藏盒里，再将冷藏盒放进冰箱里冷藏一夜。第二天就可以吃啦！

什锦鸡丝卷

食材&配料：

莲白叶、鸡肉丝、青椒丝、红椒丝、仔姜丝、蒜苔、红油蘸碟

制作：

1.取大片的莲白叶放入沸水锅里汆水后，捞入冷水盆里浸泡一下，捞出来沥水。

2.往莲白叶中依次夹入鸡肉丝、青笋丝、红椒丝、子姜丝，包裹好后用汆过水的蒜薹丝捆好，做成菜卷。

3.逐一做好大小均匀的菜卷后将其装盘，配红油蘸碟上桌即成。

【家常凉拌菜】

食材：小油菜、粉丝、胡萝卜、木耳、青椒、洋葱、金针菇、小香葱、蒜、干辣椒、辣椒粉、盐、五香粉、鸡粉、醋、香油

制作步骤：

1、小油菜摘洗干净，胡萝卜去皮洗净切成丝或者用擦刀擦成细丝，青椒去籽洗净切丝，洋葱去皮冲洗一下切丝，金针菇去根洗净

2、粉丝放入开水中将其泡软，木耳提前泡发，去掉根部后切成丝，蒜剁碎成末，干辣椒切段，葱切成葱花

3、锅中烧水，待水开之后分别放入小油菜、金针菇、胡萝卜和木耳，烫熟后捞出过一下凉水，再挤干水分装入碗中

4、接着将泡软的粉丝改刀成小段和青椒、洋葱一起装入碗中，上面放上蒜末、干辣椒、辣椒粉、葱花、五香粉和鸡粉，淋入烧至冒烟的热油，呲啦一声炝出香味

5、根据自己的口味往里加入适量的盐、香油、醋充分地搅拌均匀就可以开吃了

小提示：

1、小油菜比较长的话，烫熟后最好改刀切成小段，拌起来容易吃起来也方便，焯水的时间不宜太长

2、粉丝放入开水中烫软后为了防止粘连最好过一下凉水，木耳一定要焯一下水

盐水肫花

材料：鸡肫、盐、味精、香油、姜拍破、葱段、鲜汤。

1. 鸡肫去鸡内金洗干净，去净外表皮的白筋膜，每个鸡肫片成4瓣共24瓣，再用直刀划成十字花刀，刀距为2毫米，深度达4/5.

2. 鸡肫瓣装入碗内，加盐、味精、姜、葱段、鲜汤入笼用旺火蒸熟，取出晾冷后装盘内，汤汁加香油淋入即成。

香辣凉拌鸡爪

食材：鸡爪10个，姜，葱，蒜，干辣椒，香菜，香辣酱，花椒，盐，生抽，鸡精，香醋，芝麻油

做法：

1.将鸡爪放入锅中，加入一勺料酒、葱段、花椒，煮开后上盖转小火煮10-12分钟

2.煮熟的鸡爪用清水冲洗干净，盛出放凉备用

3.所有配料准备好，姜蒜切碎，干辣椒、香菜、葱分别切段

4.放凉的鸡爪对半切开

5.锅内加一点油，下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后关火

6.待锅内的配料降温后，放入鸡爪、调入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣酱、一点盐、鸡精、芝麻油将锅内食材拌均匀

7.最后加入香菜和葱段拌一下即可

凉拌胡萝卜木耳粉丝

将胡萝卜、木耳、粉丝一起凉拌着吃，清爽可口，有助减肥，特别适合在夏季食用，做法也特别简单。

做法1：将木耳提前泡发好，不要用开水，要用凉水泡发，时间不要过长，泡发洗净后尽量切丝。

2：将胡萝卜去皮洗净切丝，准备一小把粉丝。

3：锅中放入适量清水，水开后放入切好的胡萝卜、木耳，以及粉丝，焯水后捞出过凉水放入碗中。

4：往碗中放入葱花、蒜末、食醋、生抽、小米椒、蚝油、香油等调味料，搅拌均匀后即可。

青山学10道凉拌菜，好吃省事，大热天吃爽口舒服